Un amico della Puglia me li ha portati una volta e sono rimasta estasiata……i pasticciotti!! Un dolcetto che tanto piccolo non è (sono veramente grandi e pesanti!!) ma molto buoni, fatti con ingredienti semplici e ripieni di tanta crema pasticcera!!! Consiglio di farli ma fate i bravi non ne mangiate più di uno o due…….sono molto calorici!!!!
Occorrente per 10-12 pasticciotti
Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti minuti + cotttura
INGREDIENTI:
- 500 g di farina
- 250 g di zucchero
- 200 g di strutto (io preferisco l’olio!!)
- 6 tuorli
Per la crema:
- 1 litro di latte
- 250 g di zucchero
- 100 g di farina
- 4 tuorli
- buccia di un limone grattuggiata
PREPARAZIONE:
Fate la un cerchio con la farina e iniziate ad impastarla con tutti gli altri ingredienti fino a quando avrete fatto una pasta liscia e poi lasciatela riposare per circa un’ora. Una volta fatto iniziate a stendere la pasta aiutandovi con il mattarello e facendo alta circa 1/2 cm. Prendete poi degli stampini piccoli ovali, sporcateli con olio e farina per non far attaccare e poi rivestiteli con la pasta che avete steso.
Nel frattempo preparate la crema pasticciera:
Prima di tutto prendete le uova e separate gli albumi dai tuorli; prendete quest’ultimi e versateli in un pentolino. In un altro pentolino mettete il latte, la scorza di limone o la vaniglia (dipende da quello che avete scelto; se usate la vaniglia spaccate in due la stecca e con un coltello grattate i semi neri nel latte) e fateli scaldare sul fuoco. Aggiungete lo zucchero ai tuorli e mescolate aiutandovi con una frusta fino a quando sarà diventato spumoso; unite a questo punto la farina e continuate a girare, aggiungendo 2 cucchiai di latte freddo se il composto è un pò troppo denso e non liscio. Togliete ora la vaniglia (o i pezzetti di scorza di limone) dal latte e versate il composto nel pentolino dove avete messo i tuorli e girate bene facendo attenzione che non ci siano grumi. Una volta ottenuto un composto omogeneo mettetelo sul fuoco molto basso facendo divenare più densa la crema (controllate continuamente che non si bruci e che la fiamma sia bassissima!)Una volta pronta passate la crema attraverso un colino aiutandovi con un cucchiaio e mettetela in una ciotolina. Coprite a questo punto la crema con la pellicola trasparente e lasciatela raffreddare.
PRESENTAZIONE:
Una volta pronta la crema, che è la parte più lunga e se volete più complicata, riempite gli stampini, copriteli con della pasta e spennellate la superficie con gli albumi della uva sbattuti. Mettete nel forno a 180° e appena saranno dorati e un pò scuri toglieteli dal forno.
Buon appetito!!
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