Profitteroles al cioccolato

 
marinagalatioto
10 Luglio 2010
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I profiteroles sono uno dei dolci che più appassionano, ripieni di panna o di crema pasticcera, coperti di cioccolato e guarniti, sono una tentazione per tutti.

Occorrente per 4 persone

Tempo di preparazione: 1 ora e 15 minuti

Ingredienti:

15 bignè confezionati

Per la crema pasticcera:

125 ml di latte,

4 uova,

125 gr di zucchero,

10 gr di farina,

1/8 di stecca di vaniglia

5 gr di burro

Per la crema al cioccolato:

80 gr di cioccolato fondente,

100 ml di latte,

2 uova,

un cucchiaino di zucchero,

1 ½ cucchiaini di zucchero a velo,

100 ml di panna liquida,

1 cucchiaio di farina

Preparazione

Prima di tutto prepariamo la crema pasticcera:

ponete il latte in un tegame, unite la vaniglia e portate ad ebollizione. Intanto frullate tre tuorli d’uovo insieme ad uno intero, alla farina e allo zucchero.

In questo composto versate lentamente il latte bollente e continuate a mescolare. Rimettete sul fuoco e portate di nuovo a bollore, poi togliete dal fuoco aggiungete il burro e lasciate raffreddare.

Quando la crema è fredda farciteci i bignè con una siringa da pasticcere e disponeteli a piramide su un piatto da portata.

Ora prendete il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria insieme al latte, unite la farina per farlo addensare e lo zucchero. Appena la crema è pronta, ci vuole solo qualche minuto, toglietela dal fuoco e aggiungete i tuorli d’uovo. Fate raffreddare poi colatela sopra ai bignè in modo da ricoprirli completamente.

Mettete in fresco fino a che non li servirete. Un attimo prima di portarli a tavola guarnite con fiocchi di panna montata e qualche amaretto oppure una spruzzata di zucchero a velo.

Foto by Su-Lin

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