Semifreddo al cioccolato e alla menta

 

9 Settembre 2010
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La bella stagione sta per finire, ma alcune giornate piene di caldo e sole ci sono ancora, senza contare che a volte qualcosa di fresco alla fine di un pasto può essere piacevole, come il semifreddo al cioccolato e alla menta.

La menta unita al cioccolato crea un gusto unico e anche rinfrescante oltre che raffinato e non richiede grandi tecniche culinarie. Per una media difficoltà e quattro ore di raffreddamento avremo un gustosissimo dessert.

I golosi si leccheranno i baffi, ma controllate  prima che a tutti piaccia la menta altrimenti sarete nei guai! Presentatelo artisticamente e il gioco è fatto! Ad esempio potreste anche disporlo su dei piatti fondi versando le creme ai lati opposti del semifreddo. Eccovi la ricetta del dolce e buona degustazione!

Semifreddo al cioccolato e alla menta





200 gr. cioccolato fondente | 8 tuorli | 4 cucchiaio miele | 200 gr. zucchero | 4 albumi | 1 lt. panna | 6 cucchiaio liquore chiaro alla menta | per la crema alla menta: 6 tuorli | 50 gr. zucchero | 20 cl. latte | 20 cl. crema alla menta | per la crema al cioccolato fondente: 40 centilitri di panna | 400 gr. cioccolato fondente da copertura | 100 gr. zucchero
Iniziamo con il preparare il semifreddo. Prendete gli otto tuorli e amalgamateli con lo zucchero e il miele fino ad ottenere una crema schiumosa poi aggiungetevi il liquore alla menta.
Montate a neve gli albumi e delicatamente aggiungeteli al composto con la menta. Continuate a mescolare e aggiungete la panna ben montata. In ultimo incorporatevi il cioccolato a scaglie.
Mettete il composto ottenuto in uno stampo per semifreddi e ponetelo nel congelatore. Ci vogliono almeno quattro ore di raffreddamento.
Per la crema al cioccolato prendete lo zucchero e mettetelo a cuocere con 20 centilitri di acqua fino a che non si è completamente sciolto quindi incorporatevi il cioccolato a scaglie e sciogliete anche questo fino ad ottenere una crema omogenea. Lasciate raffreddare poi amalgamatevi la panna dopo averla montata.
Per la crema alla menta invece sbattete i tuorli con lo zucchero poi aggiungetevi il latte caldo e la crema di menta. Cuocete a bagnomaria fino a far addensare il composto. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare girando ogni tanto con un cucchiaio di legno.
Al momento di servire se volete, potete anche disporre sui piatti le due salse, ognuna in una metà del piatto, si toccheranno, ma senza mescolarsi e sopra appoggiatevi delle palline di semifreddo invece del semifreddo intero. Guarnite con riccioli di cioccolato fondente o foglie di menta.

[photo courtesy of flickr]

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