Crostata crema cioccolato e gelatina di lamponi

 

20 dicembre 2010
2 commenti

Le fragole e il cioccolato sono un connubio buonissimo, ma molto conosciuto. Cioccolato e lamponi sono qualcosa di più… chiamiamolo “sofisticato“. Oggi vi voglio dare la ricetta di questa torta, una buonissima crostata con una base di pasta sulla quale si pongono due strati, uno di crema al cioccolato, l’altro di gelatina al gusto di lamponi.

In ultimo si decora tutta la superficie della torta con i lamponi. Questa torta è molto scenografica oltre che buonissima, stupirete i vostri ospiti con gusto e presentazione. Per preparare questo delizioso dessert però ci vuole circa un’ora.

Crostata crema cioccolato e gelatina di lamponi





200 gr. farina | 1 uovo | 100 gr. burro | 1 cucchiaio zucchero | 1 pizzico sale | Crema: 1 albume | 200 gr. cioccolato fondente | 40 gr. zucchero a velo | 10 cl. panna fresca | 1 pizzico sale | per la gelatina: 10 cl di acqua | 250 gr. lamponi | 40 gr. zucchero a velo | 10 gr. gelatina in fogli | lamponi per decorare
In una ciotola lavorate il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero, l'uovo, il pizzico di sale e la farina fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Mettetelo coperto dalla pellicola trasparente per mezzora in frigorifero. Passato il tempo tirate fuori la pasta e spianatela nello stampo rotondo foderato di carta da forno.
Ricoprite di carta da forno e poi con uno strato di fagioli. Fate cuocere a forno preriscaldato per venti minuti a 180°C intanto che questa si cuoce preparate la crema al cioccolato.
Sciogliete bagnomaria il cioccolato fondente poi incorporatevi gli albumi montati a neve insieme allo zucchero, alla panna e poi il pizzico di sale.
Appena pronta la base di pasta tiratela fuori dal forno, copritela con la pellicola trasparente per gli alimenti e rimettetela in frigorifero per un 'ora. Adesso passate alla preparazione della geletina. Mettete nel frullatore i 250 grammi di lamponi e frullateli insieme all'acqua dopodichè setacciate il composto ottenuto e incorporatevi lo zucchero e i fogli di gelatina.
Lasciate che il tutto si sciolga poi aspettate che si raffreddi. Prendete la base di pasta versate il cioccolato sopra ad essa poi spianatelo in modo omogeneo e metteteci sopra la gelatina. Distribuite bene poi decorate l'intera superficie con dei lamponi freschi e al limite una spruzzata di zucchero a velo.

[photo courtesy of foggroadkitchen]

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Commento

  • #1w0r

    ciao, ottima ricetta, ma una domanda…la panna indicata negli ingredienti come viene usata? non ci sono indicazioni nella ricetta!

    24 Dic 2010, 11:32 am Rispondi|Quota
  • #2marina

    Ciao, devi aggiungere la panna al cioccolato per fare la mousse, buon Natale, marina

    24 Dic 2010, 1:29 pm Rispondi|Quota
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