La mousse alle clementine in coppette di cioccolato non è una ricetta semplice, anzi è un pò complessa, ma dà grandi soddisfazioni perchè è molto artistica e vi farà fare la figura dei provetti pasticceri!
Si tratta di creare prima di tutto delle formine di cioccolato e poi di riempirle di mousse e guarnirle. In termini di tempo occorrono meno di due ore per prepararla, ma è laboriosa. Il risultato però è da leccarsi le dita, come si suol dire in certi casi! La mousse è soffice e gustosa, mentre lo stampo da mangiare è croccante! Provatela è perfetta per questa stagione!
Mousse alle clementine in cioccolato
150 gr. cioccolato fondente | 4 tuorli | 125 gr. zucchero | 25 cl. panna fresca | 20 gr. gelatina in fogli | 25 cl. succo di clementina | mezzo bicchierino grand marnier | q.b. olio di mandorle | 2 scorza di clementine grattugiata
 | Come prima cosa mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda e lasciateli ad ammorbidirsi. |
 | Mettete in un pentolino il cioccolato a scaglie e fatelo sciogliere a bagnomaria. Nel frattempo spennellate sei formine in silicone con l'olio di mandorle. Appena il cioccolato è fuso spennellatelo sopra l'olio. Fate tutte e sei le formine, poi ripassatele più volte in modo che il cioccolato aumenti di spessore e formi l'involucro esterno per il vostro dolce. |
 | Appena avrete finito mettete gli stampini nel frigorifero e lasciateli una mezz'ora per fare in modo che si solidifichino. Intanto mettete in un pentolino le bucce grattugiate delle due clementine e il succo insieme al Grand Marnier e cuocete a fiamma basse per una decina di minuti. |
 | In una ciotola sbattete i quattro tuorli delle uova con lo zucchero fino a che non avrete ottenuto un composto omogeneo e spumoso dopodichè versatevi il succo delle clementine profumato al Grand Marnier e mescolate lentamente. Mettete sul fuoco e portate ad ebollizione. |
 | Togliete dal fuoco, incorporatevi la gelatina preventivamene strizzata e lasciate che la crema si raffreddi. Montate la panna e unitela alla crema un pò alla volta. |
 | Ora tirate fuori dal frigo gli stampini e delicatamente fatene uscire le coppette di cioccolato senza romperle, ponetele su un vassoio, riempitele di mousse e guarnitele con uno spicchio di clementina e del cioccolato a scaglie, oppure con un cucchiaio di marmellata, della panna montata e ancora cioccolato fondente. Conservatele in frigorifero fino al momento di servire. |
[photo courtesy of 83daysatballymaloe]
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