Anche se la temperatura è quel che è, nulla vieta di festeggiare la Giornata del Cioccolato celebrata qualche giorno fa.
Per l’occasione riproponiamo la ricetta della crostata al cioccolato di Ernst Knam, ribattezzato, non a caso proprio il re del cioccolato.
Crostata al cioccolato di Ernst Knam
Per la pasta frolla al cioccolato: | 150 g burro, 150 g zucchero semolato, 1 uovo, vaniglia in polvere, 6 g lievito in polvere, 280 g farina 00, 25 g cacao amaro in polvere, un pizzico di sale. | Per la crema al cioccolato: | 200 g crema pasticcera, 200 g crema ganache | mezzo litro di latte intero, una stecca di vaniglia, 30 g farina 00, 10 g di fecola di patate, 4 tuorli, 80 g zucchero semolato. Zucchero semolato per spolverizzare. Per la crema pasticcera: | 250 g panna liquida, 375 g di cioccolato fondente in pastiglie o a pezzetti.
Per la crema ganache:
 | Prepariamo la pasta frolla al cioccolato: lavorate a mano bene, o con una spatola, il burro tagliato a pezzettino insieme allo zucchero e poi aggiungetevi l’uovo, il sale e un pizzico di vaniglia. |
 | Impastate fino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo. Unite poi anche il lievito e la farina setacciati insieme e aggiungete il cacao poi impastate tutto fino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo. Ora formate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente, poi lasciatela riposare in frigorifero per almeno 4 ore prima di poterla utilizzare. |
 | Nel frattempo preparate la crema pasticcera: versate il latte all’interno di un pentolino, aggiungete la stecca di vaniglia tagliata a metà, mescolate e mettete sul fuoco a scaldare. Nel frattempo prendete una ciotola grande e versatevi dentro la farina e la fecola, poi aggiungetevi anche i tuorli leggermente un po’ sbattuti insieme allo zucchero. Stemperate il composto unendo il latte po’ di latte caldo e poi lavoratelo con la frusta. Quando il latte comincia a bollire togliete la stecca di vaniglia e aggiungete il composto di uova e farina: lasciate cuocere per circa 3 minuti e continuate a mescolare per evitare che si formino grumi poi versate la crema pasticcera in una ciotola e spolverizzatela con un po’ di zucchero semolato. |
 | Preparate la crema ganache: versate la panna in una casseruola e mettetela a riscaldare sul fuoco poi portatela a ebollizione e aggiungete il cioccolato fondente. Mescolate con cura utilizzando un cucchiaio di legno fino a quando il cioccolato non si sarà del tutto sciolto e amalgamato con la panna. |
 | Preparate la crema al cioccolato: trasferite la crema pasticcera in un altro recipiente e poi aggiungetevi la crema ganache e mescolate con un cucchiaio di legno. Amalgamate per bene le due creme e mettetele da parte. Ora riprendete la pasta frolla al cioccolato e utilizzando un mattarello tiratela fino a ottenere una pasta dello spessore di circa 4 millimetri. Imburrate e infarinate uno stampo del diametro di circa 22-24 cm e foderatelo con la frolla al cioccolato badando bene di tenerne da parte un po’ per la decorazione. Versate la crema sulla pasta frolla e poi livellatela con cura. |
 | Preparate la decorazione: ricavate dalla frolla rimasta un po’ di strisce di circa 2 centimetri e disponetele parallelamente fra di loro creando una sorta di reticolato. Lasciate cuocere la crostata in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti e poi lasciatela raffreddare. Toglietela dalla tortiera e poi servitela. |
[photo courtesy of Ernst Knam.com]
Si tratta di una celeberrima e buonissima crostata con frolla al cioccolato farcita con crema al cioccolato composta dalla crema pasticciera e dalla crema ganache (qui la ricetta della torta Alessandra del re del cioccolato).
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