È Pasqua, ma non avete voglia di preparare dolci tipici della tradizione: ecco allora la soluzione che fa per voi. Oggi proponiamo la ricetta della torta Alessandra di Ernst Knam, il re del cioccolato (qui la ricetta della sua torta a scacchi).
È una torta morbida a base di pasta frolla, frangipane e crema pasticcera.
Torta Alessandra di Ernst Knam
pasta frolla | 200 gr. zucchero | 200 gr. burro | 75 gr. uova | 400 gr. farina debole | 3 gr. sale- 1 baccello vaniglia-8 gr. lievito in polvere | crema pasticcera | 1 lt. latte intero | 240 gr. tuorlo uova | 60 gr.amido di mais - 20 gr farina di riso | 170 gr. zucchero | frangipane | 200 gr. burro | gr. 200 gr. zucchero-180 gr. uova intere, 60 gr. farina debole, 200 gr farina di mandorle | 180 gr. uova intere
 | Preparate la pasta frolla: lavorate insieme il burro ammorbidito, lo zucchero e la vaniglia. Ora unite le uova, la farina, il lievito e il sale, poi impastate il tutto e lasciate riposare l’impasto per circa 30 minuti. |
 | Nel frattempo preparate la crema pasticcera: versate il latte all’interno della casseruola e poi unite anche la polpa e la stecca di vaniglia tagliata a metà per il lungo. Lasciare scaldare sul fuoco e poi montate nella planetaria i tuorli insieme allo zucchero. Aggiungete anche le farine setacciate e quando il latte bolle dovrete eliminare la stecca di vaniglia e unire il composto di uova e farine, ma senza mescolare. Poi spegnete il fuoco e mescolate la crema. |
 | Preparate il frangipane: montate con la frusta il burro e lo zucchero fino a quando non avrete ottenuto un composto spumoso, poi unite a filo le uova sbattute, amalgamate tutti gli ingredienti insieme alle farine con l’aiuto della spatola. |
 | Ora componete la torta. Stendete la frolla a un’altezza di circa 3 mm e foderatevi una tortiera da 20 cm, già imburrata e infarinata. Farcitela con il frangipane per metà della tortiera. Tritate grossolanamente le amarene e poi distribuirle sulla superficie della torta con un per formare uno strato omogeneo. Mescolate il resto del frangipane insieme alla crema e terminate la preparazione della torta. Decoratela con le mandorle distribuite sulla superficie e lasciate cuocere a 180° per circa 40 minuti. Togliete la torta dal forno, lasciate raffreddare e poi glassate con la gelatina. |
Una vera delizia che potrete accompagnare anche con della panna.
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