Che cosa c’è di meglio che dei biscotti per colazione? I cookies con albicocche e cioccolato sono una variante estiva e gustosa dei classici biscotti secchi.

Ottimi per la colazione, ma anche come spuntino per tutta la giornata possono essere preparati aggiungendo anche dei pezzetti di frutta di stagione oltre alla classiche gocce di cioccolata. 

cookies con albicocche e cioccolato

40 min 40 min

	Prendete una ciotola e mescolatevi il burro, lo zucchero di canna, e lo zucchero. Aggiungete anche l’estratto di vaniglia (o i semini della bacca di vaniglia), l’uovo intero e il tuorlo e continuate a mescolare ancora.
	Aggiungete anche la farina insieme al sale e il bicarbonato di sodio: mescolateli insieme all’impasto e continuate fino a quando non avrete ottenuto un impasto omogeneo. Aggiungete anche il cioccolato fondente a scaglie (o le gocce di cioccolato).
	Lavate le albicocche, asciugatele e tagliatele a pezzettini e poi aggiungetele all’impasto. Lasciate riposare l’impasto nel frigo per circa 25 minuti. Non appena si sarà raffreddato potrete riprenderlo: andate a creare delle palline e poi sistematele sulla teglia coperta con la carta forno.
	Schiacciate leggermente al centro dell’impasto ogni biscotto e sistemate l’impasto in modo tale che sia distanziato l’uno dall’altro per evitare che i biscotti si attacchino troppo. Lasciate cuocere sulla teglia ben distanziate in quanto cuocendo si espanderanno. Fate cuocere per circa 25 minuti fino q quando i biscotti non saranno ben dorati. Sfornateli e poi serviteli tiepidi.

[photo courtesy of thinkstock]

Il cioccolato fondente e le albicocche sono perfetti insieme, ma potrete anche sperimentare la stessa ricetta con le prugne o con le fragole (qui la ricetta dei drop cookies di Martha Stewart).