I coniglietti sono uno dei simboli della Pasqua, perfetti anche come soggetti per dolcetti che possono essere preparati in occasione della più importante delle festività del cristianesimo. Oggi vi proponiamo la ricetta di biscottini con la pasta frolla aromatizzata con le mandorle, i coniglietti di Pasqua glassati.
La glassa bianca viene preparata in modo leggerissimo ed è a base di acqua e zucchero quindi senza albume che potrebbe risultare poco gradevole nel momento in cui l’uovo non viene cotto.
Dolci di Pasqua, coniglietti glassati con le mandorle
 | Frullate le mandorle insieme allo zucchero semolato (potrete anche sostituirlo con lo zucchero di canna) fino a polverizzarle. Setacciate 190 grammi di farina insieme al lievito vanigliato, unite anche le mandorle frullate e il burro già ammorbidito. Tagliate il burro con un coltello e sbriciolatelo con le dita. Aggiungete anche i tuorli, impastate per un po’ fino a formare un panetto. Lasciatelo riposare per circa 35 minuti. |
 | Infarinate la spianatoia con la farina rimasta e poi stendete la pasta fino a fargli ottenere un’altezza di circa millimetri. Procuratevi dei coppapasta a forma di coniglietto (o altri soggetti pasquali) e ricavate tanti biscotti. |
 | Sistemateli l’uno accanto all’altro sulle teglie rivestite con la carta da forno. Per non sprecare il resto dell’impasto eliminato, impastatelo di nuovo e poi stendetelo per creare altri biscotti. Infornate a 210° per 15 minuti e poi lasciateli raffreddare. Nel frattempo preparate la glassa leggerissima. |
 | Lavorate con energia lo zucchero a velo con una frusta e aggiungete 15 grammi di acqua bollente fino a ottenere una bella glassa. Stendetela con il cucchiaino un velo di glassa sui biscotti raffreddati e lasciate asciugare per almeno un paio di ore per farla rapprendere. |
 | Terminate di decorare gli agnellini versando la glassa nella sac a poche per simulare occhi e bocca. Lasciate asciugare la glassa e poi servite i vostri agnellini glassati. |
[photo courtesy of thinkstock]
Potrete anche variare la scelta delle forme e acquistare delle formine in tema pasquale, come campanelle o coniglietti, in occasione della Pasqua e lasciatevi aiutare in cucina dai vostri bambini. Potrete anche sistemare i vostri biscotti in una recipiente e offrirli come regalo gastronomico per Pasqua. Provate anche le tartellette dolci con finte uova, i biscotti al cioccolato di Martha Stewart o i biscotti cinesi con le mandorle.
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