Si chiama crema carbonizzata ed è una ricetta proposta dallo chef Giuliano Baldessari del ristorante Aqua Crua in occasione della festa della mamma e gentilmente concessa all’Airc in occasione dell’iniziativa dell’azalea della ricerca. Anche quest’anno infatti è possibile sostenere la ricerca scientifica per i tumori femminili senza dimenticare la prevenzione.
La ricetta della crema carbonizzata è veramente esclusiva e molto particolare, perfetta se volete preparare un dolce alternativo e molo raffinato. Si tratta di un dolce al cucchiaio che viene cotto e si prepara con panna, latte, melassa, uova, zucchero e carbone.
Festa della mamma, la crema carbonizzata
 | Riscaldate a 80° circa la panna, aggiungete anche il latte, la melassa e anche le pasticche di carbone. Versate il composto ottenuto sui tuorli e sullo zucchero. |
 | Continuate a mescolare ancora con cura: l’impasto praticamente è pronto. Ora sistemate su un piatto 90 grammi di prodotto. Fate cuocere a cuocere a 83° mantenendo il 70% umidità per circa 25 minuti. Terminata la cottura, dovrete lasciar raffreddare il vostro piatto. |
 | Il tocco in più è la decorazione: condire la superficie e aggiungete della buccia di lime Condire in superficie con buccia di lime, la polvere di caffè e pochissimo acido citrico. Servite la vostra crema carbonizzata. |
[photo courtesy of thinkstock]
Trattandosi i una vera e propria ricetta da chef, la ricetta necessita di particolare attenzione. Dovrete essere particolarmente attenti alla scelta degli ingredienti e soprattutto della loro quantità. Altra particolare attenzione deve essere poi posta alla cottura e alla temperatura del vostro dolce. Decorate la superficie del vostro dolce con buccia di lime, polvere di caffè e un tocco di acido citrico.
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