Voglia di un tè speciale, ma davvero speciale? Tutto sta nel creare anche la giusta atmosfera nel preparate un buon tè, ma anche per nel preparare qualche dolcetto da gustare insieme ai vostri ospiti. O anche solo per voi se avete voglia di farvi qualche coccola. Oggi proponiamo la ricetta dei classici petit fours alle mandorle con la frutta candita, i tradizionali dolcetti per il tè inventati dal cuoco francese Carême.
Il nome deriva proprio dalla loro dimensione mignon visto che erano così piccoli da poter essere cotti anche all’interno di un piccolo forno.
Petit fours, i dolcetti francesi per il tè
 | Preparate le mandorle e versatele nel mixer tritandole e fino a ridurle del tutto in polvere: mettetene un po’ per volta nel frullatore e aggiungete contemporaneamente lo stesso quantitativo di zucchero. Lavorate il tutto abbastanza velocemente evitando che si formi l’olio. |
 | Dopo aver tritato le mandorle e lo zucchero insieme stendete il composto sulla spianatoia e impastatele aggiungendo anche la scorza grattugiata di limone non trattato, lo zucchero a velo, gli albumi che dovrei aver già un po’ montato. Lavorate tutti gli ingredienti insieme fino a quando non avrete ottenuto un impasto abbastanza sodo. Ora prendete una teglia e poi ricopritela con la carta forno. |
 | Mettete l’impasto all’interno di una sac a poche con una bocchetta a stella e preparati vostri petit fours. schiacciate pian piano la sacca preparando dei piccoli ciuffetti di pasta direttamente sulla teglia. Preparate anche la decorazione e guarnite il centro di ogni dolcetto con una ciliegia candita, o un altro pezzetto di frutta candita a scelta anche per variare un po’ il colore. |
 | Sempre perfetta anche una mandorla intera. Coprite la teglia con i dolcetti utilizzando un foglio di carta assorbente da cucina e lasciateli riposare e asciugare per circa 12 ore in un luogo fresco. Fate cuocere i vostri dolcetti in forno già caldo a 180 °C per circa 20 minuti e quando appariranno dorati, saranno pronti Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare e poi serviteli. |
[photo courtesy of thinkstock]
Adesso il termine petit fours identifica dolcetti di vario genere, ma sempre piccoli che possono anche includere cioccolatini, croccantini o meringhette. Tutti perfetti per accompagnare un buon tè. Il tocco in più può essere dato dalla presenza di un candito anche di diverso colore con tutta la soddisfazione di aver preparato personalmente dei dolcetti da servire.
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