Crema catalana

 
Brownie
18 febbraio 2008
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Occorrente per 6 persone

Tempo di preparazione: 40 minuti + raffreddamento

INGREDIENTI:

  1. 4 tuorli
  2. 6 dl di latte
  3. 100 g di zucchero semolato
  4. 100 g di zucchero scuro
  5. 40 g di amido di mais
  6. una barretta di vaniglia

 

PREPARAZIONE:

Aprite a metà la barretta di vaniglia e mettetela in una casseruola con il latte (mezzo bicchiere), portandolo al limite dell’ebollizione. Toglietelo dal fuoco e lasciatelo posare per 10 minuti.

Mettete l’amido di mais in una ciotola con il resto del latte freddo, unite lo zucchero semolato ai tuorli in una terrina e montateli a neve. Appena raggiunta una crema spumosa, aggiungete il latte con l’amido di mais dopodichè incorporate il latte caldo filtrato versandolo poco a poco. Dopo aver mescolato per bene trasferite il tutto nella casseruola usata prima e mettetelo sul fuoco basso. Mentre mescolate portate la crema al limite dell’ebollizione e calcolate esattamente 5 minuti di cottura.

Togliete il tutto dal fuoco e versate in piccole ciotoline di porcellana. Attendete che si raffreddi e conservate in frigo.

PRESENTAZIONE:

Prima di servirle prendete le ciotoline dal frigo e cospargetele con uno starto compatto di zucchero scuro. Nel frattempo accendete il grill del forno, appena caldo infilatevi sotto le ciotoline aspettando che lo zucchero si sciolga e si ottenga uno strato sottile di caramello. Toglieteli dal forno e lasciate raffreddare prima di servire.

Buon appetito

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