Sono i biscotti a cialda fra i più buoni e friabili, quasi ogni regione d’Italia ha la sua variante e con una bella di tazza di thè calda e fumante stanno bene in tutti i modi: farciti di cioccolato e nocciole come quelli biellesi per esempio, oppure impastati con olio d’oliva e vino bianco come quelli novesi, o anche salati e simili ai taralli come quelli che si fanno a Taggia. I Canestrelli che vi propongo oggi, da fare con il bimby, sono quelli semplici e più conosciuti a base di uova e burro: quest’ultimo, nel caso di allergie al latte, potrà essere sostituito direttamente con una dose equivalente di margarina, che darà ai nostri Canestrelli fatti in casa un sapore leggermente diverso ma lo stesso fragrante e buonissimo!
Anche lo zucchero vanigliato con cui spolverarli si può fare, volendo, con il bimby. L’occorrente per prepararlo è una stecca di vaniglia per ogni 200 grammi di zucchero, e la ricetta la seguente: mettere la stecca di vaniglia intera (o al limite spezzata in 2) dentro un barattolo di vetro e aggiungervi lo zucchero, dopodiché lasciar riposare per una settimana ricordandosi di agitare il barattolo almeno una volta al giorno affinché lo zucchero entri bene a contatto con la stecca aromatica; trascorsa la settimana, versare il contenuto nel boccale del bimby e polverizzare il tutto per 15 secondi a velocità 10.
Canestrelli con bimby
 | Lavorare il burro per 10 secondi a velocità 4. Aggiungere lo zucchero senza fermare il bimby e continuare a lavorare gli ingredienti per altri 10 secondi, sempre a velocità 4. |
 | Aggiungere il tuorlo, la bustina di zucchero vanigliato (o di vanillina) e il pizzico di sale, lavorando il tutto per 20 secondi a velocità 4. |
 | Aggiungere la farina un poco alla volta a velocità 4/5. Formare una palla con l'impasto e metterla a riposare per un'ora in un luogo asciutto e fresco. |
 | Spianare l’impasto con il mattarello a circa 6/7 mm di spessore e tagliare i biscotti a forma di canestrello, ovvero a forma di fiore bucato al centro. |
 | Mettere i biscotti su una teglia rivestita con della carta da forno. Cuocere in forno per 12 minuti a 175° facendo attenzione che i biscotti non si scuriscano troppo. Lasciar raffreddare i biscotti e cospargerli di zucchero a velo o zucchero vanigliato. |
[photo courtesy of Petit Chef]
Lo zucchero vanigliato fatto in casa da sé si conserva a lungo, se riposto in un luogo asciutto e fresco dentro un contenitore a chiusura ermetica, senza alterarsi per mesi e mesi: per essere ancora più sicure della data di scadenza, il consiglio è di controllare quella riportata sulla confezione dello zucchero che si sceglierà di usare per la nostra aromatizzazione casalinga. Un’ultimissima nota: più fresche saranno le stecche, e più la nota vanigliata che ne risulterà alla fine della preparazione con il bimby sarà intensa.
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