Frittelle di Pantalone con amaretti per Carnevale

 

1 Febbraio 2012
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In occasione del Carnevale nelle prossime settimane troverete su Torte al Cioccolato non solo tante ricette da provare, ma anche feste ed eventi in giro per l’Italia e non solo. Oggi iniziamo da una delle regioni più famose per questa ricorrenza: il Veneto. Sfogliando un vecchio libro di ricette ho trovato queste frittelle che consiglio a tutti i nostri lettori amanti degli amaretti. Le frittelle di Pantalone si possono gustare sulle bancherelle allestite durante il Carnevale in Veneto e prendono il nome della famosa maschera veneziana.

Nono sono difficili da preparare e saranno ottimi da offrire in occasione di un veglione o una festa in maschera dei più piccoli. Andiamo a prepararle insieme.

Frittelle di pantalone con amaretti





150 gr. Farina 00 | 250 gr. Ricotta | 100 gr. amaretti pestati | 2 cucchiaio amaretto di Saronno | 60 gr. cacao | 80 gr. zucchero | più un tuorlo 2 uova | pangrattato | 1 bustina zucchero vanigliato | per friggere q.b. olio
Impastate in una terrina farina, ricotta, amaretti pestati, cacao, zucchero e liquore. Aggiungete 1 uovo e il tuorlo.
Appena ottenuto un impasto omogeneo, formate delle palline e passatele una ad una nell'uovo sbattuto e nel pangrattato.
Quando l'olio è ben caldo buttate le palline e friggetele. Lasciate dorare le frittelline a fuoco vivo.
Quando avranno perso l'olio in eccesso formate in un piatto una piccola piramide e cospargete le frittelle con zucchero vanigliato.

Forse ricorderete nella Commedia dell’arte Pantalone, un vecchio vizioso che insidiava le ragazze più giovani, le cortigiane e le servette. Queste frittelle sono dedicate proprio a questa maschera che a Venezia rappresenta il tipico mercante vecchio, accompagnato dal servo Zanni a formare un comico duetto.

Le frittelle di Pantalone con amaretti sono un’interessante alternativa, gustosa per chi ama le castagnole. Molto più morbide grazie alla ricotta, hanno un retrogusto più forte e pronunciato per la presenza degli amaretti. 

 

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