Oggi proponiamo la ricetta della torta di mandorle ripiena con la crema al mascarpone.
Si tratta di una torta morbida adatta non solo come dessert, ma anche come merenda: in alternativa alla panna potrete anche usare la marmellata o della cioccolata (qui la ricetta della torta di mandorle di Anna Moroni).
Torta alle mandorle con crema di mascarpone
400 gr. mandorle | 380 gr. zucchero | 300 gr. farina | 4 uova | 120 gr. latte | mezza bustina lievito vanigliato | 2 cucchiaio zucchero a velo | 150 gr. mascarpone | 100 gr. panna
 | Sciogliete 150 grammi di zucchero all’interno di un tegame con l’acqua e lasciate sobbollire lo sciroppo preparato per circa un paio di minuti poi aggiungetevi all’interno la mandorle. Mescolate gli ingredienti con un cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero non si sarà del tutto cristallizzato intorno alle mandorle e creato una copertura bianca e un po’ opaca. |
 | Mettete di nuovo sul fuoco gli ingredienti in modo tale che si sciolga di nuovo e si caramellizzi. Togliete dal fuoco e mettete nel tegame del burro, mescolatelo bene e poi rovesciate le mandorle sulla carta forno per lasciarle raffreddare. |
 | Sbattete le uova insieme al resto dello zucchero rimasto e alla mandorle caramellate e tritate molto finemente. Aggiungete la farina setacciata insieme al lievito, poi l’olio e il latte. Versate l’impasto all’interno di una tortiera a cerniera saldata già imburrata e infarinata, poi lasciate cuocere in forno a 180 gradi per circa 50 minuti. |
 | Una vota terminata la cottura lasciate raffreddare la torta e poi tagliatela orizzontalmente in due parti distinte. Nel frattempo preparate la crema al mascarpone: montate il mascarpone insieme alla panna e allo zucchero a velo. Aggiungetevi anche le restanti mandorle. Decorate la torta con la panna o semplicemente con dello zucchero a velo. |
[photo courtesy of Thinkstock]
La superficie della torta invece potrete decorarla con la panna o con dello zucchero a velo.
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