Fino a una quindicina di anni fa la cucina in televisione aveva un tono quasi domestico. C’era la signora che spiegava la ricetta del giorno a metà mattina, il cuoco ospite nel programma del pomeriggio, qualche documentario sui prodotti tipici. Si guardava per imparare, o per tenere compagnia mentre si stirava. Poi è arrivata la gara. I talent culinari hanno trasformato il piatto in una prova, il cuoco in un concorrente, la cucina in uno studio pieno di telecamere e cronometri, e da lì il linguaggio della TV d’intrattenimento ha cominciato a contaminare tutto, compreso il modo in cui guardiamo una torta al cioccolato. Nel frattempo lo streaming ha spostato una parte di quello stesso intrattenimento fuori dalla televisione tradizionale, con format in diretta che dalla TV prendono ritmo, conduttori e scenografie.
Talent culinari in TV: la cucina diventata gara
Il successo dei cooking show competitivi in Italia ha avuto qualcosa di sorprendente. Un paese che considera la cucina una faccenda di famiglia, di ricette tramandate e di discussioni infinite sulla carbonara, si è appassionato a programmi in cui sconosciuti preparano piatti sotto lo sguardo severo di giudici in giacca e cravatta. Il meccanismo funziona per ragioni che hanno poco a che fare con il cibo in sé: la tensione del tempo che scade, l’eliminazione, il racconto personale dei concorrenti, il momento dell’assaggio con quella pausa calcolata prima del verdetto.
Da quei format è entrato nel lessico comune un vocabolario che prima apparteneva solo ai professionisti: impiattamento, abbinamenti, consistenze, la sferificazione che per un paio d’anni è sembrata ovunque. Anche chi non ha mai cucinato nulla di più complicato di una pasta al pomodoro ha imparato a commentare l’aspetto di un piatto, e questo ha cambiato le aspettative, al ristorante come a casa.
Game show in diretta e streaming: l’intrattenimento live oltre la televisione
Se i talent hanno portato la gara in cucina, lo streaming ha portato il game show fuori dal palinsesto televisivo. Il formato classico, con un conduttore, una scenografia colorata, una ruota che gira, una tensione costruita sull’attesa del risultato, è stato ripreso da piattaforme che trasmettono in diretta a qualsiasi ora, senza bisogno di aspettare la prima serata. Alcuni di questi programmi appartengono al mondo del gioco con vincite in denaro: i game show live dei casinò online, come quelli disponibili su NetBet, riprendono la struttura dei quiz televisivi con presentatori veri, ruote giganti e round bonus, ma con una differenza sostanziale rispetto alla TV, perché lo spettatore non guarda soltanto, gioca con soldi reali.
In Italia questi giochi sono legali solo sulle piattaforme con concessione dell’Agenzia delle Dogane e dei Monopoli, sono riservati ai maggiorenni e prevedono strumenti di tutela come i limiti di deposito e l’autoesclusione. È un confine che vale la pena tenere presente, perché lo stile visivo è lo stesso di un varietà del sabato sera, mentre i rischi sono quelli di qualsiasi forma di gioco d’azzardo, e trattarli con la stessa leggerezza di un programma di cucina sarebbe un errore.
Pasticceria e cioccolato sullo schermo: tecnica, estetica e aspettative a casa
Tra tutti i generi culinari, la pasticceria in TV è forse quello che si è prestato meglio alla spettacolarizzazione. Le gare di torte decorate, i programmi dedicati ai lievitati, le sfide sul temperaggio del cioccolato hanno mostrato al grande pubblico un mondo di precisione quasi ossessiva: grammature al decimo, temperature controllate con il termometro, tempi di riposo da rispettare senza eccezioni. Il cioccolato, in particolare, è diventato protagonista di prove spettacolari, sculture, glasse a specchio, decorazioni che sembrano vetro.
L’effetto sulle cucine di casa è stato duplice. Da una parte molti appassionati hanno alzato il livello, comprando planetarie, stampi in silicone, termometri da pasticceria, e imparando tecniche che prima sembravano inaccessibili. Dall’altra si è creata una distanza tra quello che si vede in TV e quello che si riesce a fare davvero con un forno di casa, un pomeriggio libero e nessun aiuto in brigata. La torta al cioccolato della domenica, quella con la superficie un po’ crepata e il cuore morbido, rischia di sembrare poca cosa accanto ai capolavori lucidi dello schermo, anche se poi, a tavola, sparisce prima.
Dallo schermo alla cucina di casa: cosa resta agli spettatori
Passata l’ondata dei primi anni, il rapporto tra televisione e cucina si è un po’ assestato. I programmi continuano ad andare in onda, nuove stagioni e nuovi format si aggiungono, ma lo spettatore medio ha sviluppato una certa distanza, guarda la gara come si guarda una partita, sapendo che lo studio non è la sua cucina. Molti, anzi, sono tornati alle ricette tradizionali con uno sguardo nuovo, più attento agli ingredienti e alle tecniche di base, meno interessato agli effetti speciali.
Resta, di quell’epoca televisiva, un’attenzione diversa alla qualità delle materie prime, la curiosità di sperimentare, il gusto di fotografare un dolce riuscito prima di tagliarlo. E resta anche l’idea, utile, che la cucina possa essere un intrattenimento da condividere: una torta al cioccolato preparata con i figli il sabato pomeriggio, magari guardando insieme qualche video per capire come montare meglio gli albumi, ha poco a che vedere con le luci di uno studio, ma ha un pubblico più affezionato di qualsiasi programma.
