Di ricette di palline al cocco siamo pieni. Io stessa ne ho provate così tante varianti da non ricordarne più il numero. Il bello della pasticceria, però, è quello di continuare a stupire e sorprendere sempre con nuove possibilità. Ed allora beccatevi anche la ricetta delle palline al cocco e albicocca. Dolcetti adatti alle più disparate occasioni, le palline al cocco ed albicocca sono di facile esecuzione. Una volta pronte, però, prestate attenzione: creano dipendenza!
Palline al cocco e albicocca
 | Montare l’uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Unire adesso la scorza di limone e la farina di cocco continuando a montare. |
 | reidratare le albicocche secche in acqua tiepida quindi strizzarle. Creare con l'impasto delle palline all'interno delle quali porre un'albicocca. |
 | Trasferire le palline nei pirottini appositi e fare cuocere in forno caldo a 180 °C per circa 12-13 minuti. |
[photo courtesy of Thinkstock]
Dopo avere preparato l’impasto di base, fate reidratare la frutta secca all’interno di una ciotola con acqua tiepida, quindi strizzate bene le albicocche e ponetene una al centro di ogni pallina. Si consiglia, per precauzione, di porle all’interno di comodi pirottini. Al termine della cottura fatele raffreddare completamente prima dell’assaggio: prima, infatti, potrebbero sgretolarsi irrimediabilmente. Ovviamente le varianti sul tema si sprecano: potrete sostituire le albicocche con le fragole, le banane, l’ananas: fate voi, insomma. Provate anche: le palline ai datteri e cocco, le rose del deserto al cocco e cioccolato e i dolcetti al cocco, banana e cioccolato fondente.
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