Punta di diamante della pasticceria siciliana e vanto enogastronomico tutto italiano, il cioccolato di Modica si riconosce per l’aspetto bruno e granuloso. La ricetta originale deriva dall’antica preparazione dei Maya e si caratterizza per la lavorazione a freddo che mantiene del tutto inalterati i valori nutrizionali del cacao, ricchissimo di antiossidanti, in particolare flavonoidi.
Ma come preparazione la ricetta tradizionale del cioccolato di Modica anche in casa?
Cioccolato di Modica, come prepararlo in casa
 | Sciogliete la massa di cacao a bagnomaria e all’interno di un pentolino e una volta che avrete raggiunto i 35-36 °C aggiungete gradualmente lo zucchero e gli eventuali aromi scelti. Amalgamate con cura gli ingredienti e poi continuate a mescolare anche in modo grossolano. |
 | Il segreto del successo della preparazione è proprio la temperatura che non essendo abbastanza alta non riesce a far fondere del tutto lo zucchero che resta sempre in forma cristallina, ma al tempo stesso è in grado di sciogliere del tutto gli aromi che sprigionano tutto il loro sapore e tutto il loro profumo. |
 | Il termometro è indispensabile in questo caso anche perché dovrete controllare che la temperatura scenda a 30 °C: non appena accade, non dovrete fare altro che riprendere il composto fluido e versarlo nelle formine desiderate. Sbattetelo un po’ sul piano di lavoro per distribuirlo al meglio e per eliminare le eventuali bolle presenti e poi lasciatelo rapprendere. |
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Non è impossibile, anzi se volete cimentarvi nell’impresa, capirete che non è impossibile anche perché la lavorazione a freddo del cioccolato elimina la parte più difficile della tradizionale preparazione del cioccolato.
Il punto di partenza in questo caso è il cioccolato fondente che trasformerete nel cioccolato di Modica. Potrete scegliere se preparare un cioccolato puro o altrimenti scegliere qualche aroma. A quel punto non avrete che l’imbarazzo della scelta potendo optare per la vaniglia, il peperoncino, la cannella, la noce moscata, l’arancia… e via dicendo.
Qui la ricetta dei dolcetti cioccolato e nutella o della crostata con nutella senza cottura.
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