Si chiama choc sour ed è una delle ricette proposte dal pastry chef Gabriele Vannucci a base di granella di nocciole, crema fredda al cioccolato e lamponi marinati al lime.
Un dessert al bicchiere estremamente raffinato perfetto in tante occasioni diverse: il choco sour prevede diversi passaggi, ma è un dolce che può essere preparato anche da chi non sia un anno in cucina.
Choco sour, la ricetta di Gabriele Vannucci
chantilly al cioccolato fondente: | 1000 gr di panna fresca, 10 gr cacao, 300 gr cioccolato fondente 55% | Lamponi marinati: | 300 gr lamponi freschi, 50 gr aceto balsamico, buccia grattuggiata, di un pompelmo rosa, zeste e succo di un lime, 30 gr di zucchero. | crumble al cioccolato salato: | 75 gr massa di cacao (è cioccolato in purezza, si compra nei negozi specializzati o alimentari più ricercati, ndr), 150 gr zucchero, 115 gr farina 00, 20 gr cacao, 160 gr burro, 75 granella di nocciola, un pizzico di sale.
 | Prepariamo la chantilly al cioccolato fondente: sistemate il cioccolato insieme al cacao in una casseruola. Lasciate bollire la panna e quando comincia a bollire toglietela dal fuoco e versatela sul cioccolato mescolando per creare un’emulsione con l'aiuto di un frullatore ad immersione. Filtrate il vostro composto e lasciate a raffreddare in frigorifero coperto per almeno 3 ore prima di poterlo utilizzare. Montatelo con le fruste prima di servirlo per regalargli l’aspetto della panna montata. |
 | Preparate i lamponi marinati: versate in una casseruola l'aceto balsamico, lo zucchero, il succo di un lime, la zeste di un lime e di un polmpelmo, amalgamate bene con l'aiuto di una frusta e lasciate a macerare al suo interno i lamponi freschi per almeno un paio di ore. Prima di servire, scolate i lamponi dalla marinatura e asciugateli con la carta assorbente. |
 | Preparate il crumble al cioccolato salato: sistemate in una ciotola la massa di cacao tritata, lo zucchero, la farina, il cacao, la granella di nocciola e il sale, amalgamate bene e aggiungete il burro spezzettato. Lavorare il composto fino a quando non avrà una consistenza sabbiosa e stendete il composto sulla placca da forno rivestita con la carta da forno e lasciate cuocere a 185 gradi per 20 minuti, mescolando ogni tanto. |
 | Assemblate il dolce: prendete le coppe e sistemate sul fondo del bicchiere una piccola quantità di crumble al cioccolato salato, versatevi sopra la chantilly con la sac à poche, decorate con i lamponi marinati, foglie di menta, scaglie di cioccolato fondente e servite. |
[photo courtesy of instagram]
Il risultato è invidiabile ed è veramente perfetto servito in piccoli bicchieri per stupire i vostri ospiti in in tripudio di gusti e di ingredienti diversi.
CREMA CHANTILLY E LAMPONI,TRE ALTERNATIVE
PANDORO CON CREMA E CON CIOCCOLATO
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