Ingredienti

Le uova, l’uso nella pasticceria

Caratteristiche generali

Le uova sono un ingrediente spesso indispensabile nella pasticceria, specialmente nella preparazione di impasti per torte e creme di farcitura. Lo zabaione, la crema pasticcera, hanno come ingrediente principale le uova.

Con le uova la cosa più importante è che siano fresche. La data di scadenza è scritta sulla confezione, ma è anche stampata sul guscio stesso dell’uovo in modo che sia sempre sott’occhio, ad ogni modo per assicurarsi della freschezza immergetele in acqua. Se vanno a fondo sono fresche, altrimenti no.

Un ingrediente fondamentale, lo zucchero

Caratteristiche generali

Lo zucchero, specialmente per quanto riguarda la pasticceria, è uno degli ingredienti di base, senza è quai impossibile fare dolci a meno che non si utilizzi ad esempio il miele. Lo zucchero può essere estratto da dalla barbabietola da zucchero oppure dalla canna da zucchero e a seconda della lavorazione alla quale viene sottoposto può prendere nomi differenti.

Anche la raffinazione dello zucchero gli dà caratteristiche differenti. Spesso lo zucchero viene sciolto a bagnomaria per fare creme e salse a base di cioccolato per guarnire i dolci oppure si può anche caramellare. Esistono diversi tipi di zucchero, vediamoli insieme.

Il lievito, quale utilizzare per i dolci

Caratteristiche generali

In alcuni dolci gli ingredienti vengono amalgamati tra loro e non c’è bisogno di farli lievitare, oppure lievitano grazie al tipo di cottura o lavorazione, come succede nei soufflè, nella pasta sfoglia e non solo.

In altri dolci invece è  necessario aggiungere il lievito per ottenere che l’impasto si gonfi. Esistono diversi tipi di lievito e questo viene scelto a seconda del tipo di dolce che si intende preparare. Di seguito ve ne spiego il funzionamento.

La farina di grano, ingrediente di base per dolci

 

Caratteristiche generali

La farina bianca è un ingrediente basilare nella preparazione dei dolci, specilamente di torte e biscotti. Quando si cita la farina la si pensa come ad un ingrediente unico, sempre uguale, invece esistono tanti tipi differenti di farine.

Ognuna di esse viene utilizzata, all’interno della cucina, come ingrediente di base per ricette uniche e particolari e spesso non sono intercambiabili nel senso che se si adopera la farina sbagliata non si avranno i risultati sperati.

La farina viene suddivisa in relazione al tipo di cereale da cui deriva, ma non solo. In questo articolo trovate una breve spiegazione per la farina di grano in modo che poi possiate utilizzare le informazioni per creare al meglio le vostre ricette.