Oggi vi propongo questa ricetta per la torta meringa al limone, che badate bene, non è una torta meringata, ma una torta in cui l’albume cotto in forno fa parte in tutto e per tutto della preparazione e non è solo una decorazione! Comunque sia il procedimento si rivelerà delicato visto che in un attimo la croccantezza leggermente colorita della meringa può trasformarsi in una crosticina troppo dura e tendente al giallino! A questo punto, se non vi siete scoraggiati con questa introduzione semi catastrofica, siete le persone adatte per preparare la torta meringa al limone, che vi assicuro che non sarà solo buonissima ma anche bellissima!
Torta meringa all'aroma di limone
Lavorare la farina con un pizzico di sale e 100 gr. di burro. In un'altra terrina sbattere l'uovo con 50 gr. di zucchero e un po' di scorza di limone e una volta ottenuto un composto spumoso unirlo a quello di farina. Mescolare e lasciar riposare il tutto in frigo per 1 ora. | |
Lavorare insieme 3 tuorli con altri 100 gr. di zucchero, unire la scorza e il succo dei limoni e porre sul fuoco a bagnomaria, quindi continuare a mescolare e quando il tutto risulterà cremoso togliere dal fuoco e lasciar raffreddare completamente. | |
Imburrare una tortiera e foderarla con la pasta messa in frigo. Punzecchiarla con i rebbi di una forchetta, coprirla con carta da forno e con dei fagioli secchi e lasciarla cuocere per 30 minuti in forno già caldo, a 200°. | |
Montare a neve fermissima i 3 albumi con lo zucchero rimasto. Una volta pronta la base della torta eliminare la carta forno e i fagioli e riempirla con il ripieno, quindi ricoprire il tutto con gli albumi,utilizzando una sacca da pasticciere per un motivo decorato. Cuocere per altri 5 minuti, regolando il calore del forno dall'alto, sempre a 200°. |
[photo courtesy of ThinkStock]
Tornando alla nostra meringa i rischi per la cottura vengono attenuati dal fatto che l’impasto di base sarà precedentemente cotto, come si fa in alcuni casi con le crostate e la crema sottostante, composta solo di uova e zucchero, si cuocerà velocemente proprio come la meringa. La parte veramente difficile sta nel montare a neve ferma, anzi fermissima, gli albumi, in modo che possano essere messi nella sac à poche, con la bocchetta scannellata, per formare un motivo decorativo che resti ben sodo sulla vostra torta, anche prima di passare in forno per “meringare”, continuando a mantenere il disegno che avete realizzato e che renderà la vostra torta così speciale.
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