Cupcake al limone, con cappello di meringa

 

4 Febbraio 2011
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Per concludere la settimana ecco una bella ricetta di quelle difficili! Già quando si parla di meringhe possiamo tranquillamente affermare che la parola difficile viene sempre stampata di fianco: c’è poco da fare, sono davvero poche le persone, le cuoche domestiche diciamo, che riescono ad ottenere delle meringhe perfette, come quelle delle pasticcerie e dei forni. A questo aggiungiamo anche la preparazione dei cupcake e per concludere la presenza in ricetta del cremore di tartaro. Noto anche come bitartrato di potassio il cremore di tartaro è un sale di potassio dell’acido tartarico che viene utilizzato come lievito chimico, praticamente quasi sempre in combinazione con il bicarbonato di sodio. Insieme provocano una reazione che genera anidride carbonica, è fa lievitare i dolci, detto proprio in parole povere! Il cremore di tartaro è simile al bicarbonato e potete trovarlo abbastanza facilmente, se non in tutti i supermercati sicuramente nelle drogherie e nelle torrefazioni.

Cupcake al limone, con cappello di meringa





120 gr. farina tipo 0 | 1/4 di cucchiaino bicarbonato di sodio | 1 pizzico sale | 165 + 1 cucchiaino gr. zucchero semolato | 3 uova grandi | 60 ml olio di vinaccioli | 80 ml acqua | 1 cucchiaio succo di limone | 2 cucchiaio scorze grattugiate di limone | 1/4 di cucchiaino cremore di tartaro | 250 gr. lemon curd | 6 albumi a temperatura ambiente (per la meringa) | 1/2 cucchiaino cremore di tartaro (per la meringa) | 1/2 cucchiaino amido di mais | 100 gr. zucchero semolato
Separare i tuorli dagli albumi e metterli da parte. Setacciare la farina, lo zucchero, il sale e il bicarbonato.
Sbattere i tuorli in una grande ciotola, insieme all'acqua, l'olio, il succo e le scorze di limone, fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporare gli ingredienti secchi nella ciotola.
Montare a neve gli albumi, con uno sbattitore elettrico, unire poi il cremore di tartaro e continuare a sbattere, fino a quando si formeranno delle punte. Aggiungere il cucchiaino di zucchero e sbattere alla massima potenza per 1 minuto. Unire al composto nella ciotola, senza smontare i tuorli, e mescolare, non più del necessario.
Distribuire l'impasto nei pirottini sistemati nella teglia e cuocere in forno preriscaldato a 160° per 25-30 minuti. Lasciare poi che raffreddino completamente.
Per i cappelli di meringa: preriscaldare il forno a 100°. Montare a neve gli albumi con la frusta elettrica. Unire il cremore di tartaro e l'amido di mais. Sbattere fino a quando gli albumi formeranno delle punte. Incorporare poco alla volta lo zucchero e continuare a sbattere, fino a quando le punte risulteranno brillanti.
Sulla placca del forno ricoperta di carta forno formare con gli albumi montati a neve dei cerchi di 6 cm di diametro e 3 cm di altezza. Formare poi con il dorso di un cucchiaio delle punte regolari. Far cuocere per circa 30-40 minuti, la meringa dovrà essere soda al tatto e le punte dorate. Lasciar raffreddare.

[photo courtesy of kristin_a (Meringue Bake Shop)]

Quando tutto sarà pronto, appena prima di servire i cupcake, guarnitene ognuno con una cucchiaiata di lemon curd e con un cappello di meringa.

Se preparate questa ricetta mi aspetto dei commenti, è davvero molto impegnativa e mi piacerebbe sapere come vi è sembrata e come è stato il risultato finale!

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