Stavolta metto alla prova chi non ama perdere troppo tempo quando si parla di ingredienti! La tahina, crema di sesamo, è un alimento che deriva dai semi di sesamo di bianchi, e prende appunto anche il nome di crema di sesamo o burro di sesamo. Molto utilizzata in Turchia e in alcune zone dell’Oriente probabilmente potrete trovarla solo nei supermercati più grandi e con sezioni di cibi e cucina etnica e orientale, oppure nei negozi specializzati. Ma questo vale anche per i semi di sesamo, non è detto che il market sotto casa li abbia, o che abbia sia quelli bianchi che quelli neri!
La tahina si ottiene tostando i semi di sesamo bianchi, che poi vengono triturati, diventano farina e quest’ultima viene allungata con olio, fino a diventare una crema. La consistenza è simile al burro di arachidi, il sapore simile alla frutta secca: noci, nocciole e arachidi.
Cupcake al sesamo e crema alla tahina
 | Setacciate la farina, il lievito, il sale e il bicarbonato in una terrina, aggiungete i semi di sesamo e mettete da parte. |
 | Sbattete, nel robot da cucina, il burro, fino a quando si sarà ammorbidito. Aggiungete lo zucchero poco alla volta e sbattete per 3 minuti, ottenendo così un composto leggero e spumoso. Unite le uova una alla volta, sbattendo per 20 secondi tra un'aggiunta e l'altra. |
 | Mescolate in una terrina il latte con l'estratto di vaniglia, quindi aggiungete nel robot gli ingredienti setacciati alternandoli con l'aggiunta del latte (iniziando e terminando con gli ingredienti secchi), sbattendo dopo ogni aggiunta. Non mescolate più del necessario. |
 | Riempite i pirottini per 2/3 e infornate in forno preriscaldato a 170°. Far cuocere per 30-35 minuti, poi sfornare e lasciar raffreddare. |
 | Per la crema: Utilizzando sempre il robot da cucina sbattete il burro con metà dello zucchero, per 30 secondi. Unite la panna e la tahina e poi sbattete per 4 minuti alla massima velocità. Il composto risulterà cremoso e omogeneo. |
 | Incorporate poco alla volta il resto dello zucchero, sbattendo per un minuto dopo ogni aggiunta, quindi mescolate fino a quando la crema raggiungerà la consistenza ideale per essere stesa. |
[photo courtesy of jamieanne]
Per guarnire i cupcake aspettate che si siano completamente raffreddati, quindi utilizzate una tasca da pasticciere con bocchetta liscia e infine spolverizzate i dolcetti con i semi di sesamo bianchi e neri.
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