Il mio incontro con la crema ganache è decisamente recente, risale a qualche mese fa, dopo il trasloco, ogni sera ero stremata e sul comodissimo divano nuovo di fronte alla tv, facevo zapping. Come spesso mi succede se non ci sono film o telefilm da vedere, vado a fare un giro sui canali culinari, che ormai tra satellite e tv a pagamento sono moltissimi. Ecco che imbatto nella preparazione della crema ganache. La ricetta era già a metà, avevo solo capito che questa era una crema per farcire dei biscotti al cioccolato, e sono praticamente rimasta incantata. La consistenza che la crema prendeva, prima quando il cioccolato si mescolava con la panna e poi con l’aggiunta del burro, mi rapiva… Ho scoperto cos’era, mi sono fatta le mie ricerche e come sempre succede, se si parla di dolci davvero sempre, scatta il meccanismo “questa la devo provare!”. Ed ecco che oggi vi propongo questi cupcake!
Cupcake alla banana nappati di ganache al cioccolato
 | Preriscaldate il forno a 170°. mescolate le banane affettate e la panna fresca fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo. A questo punto unite le uova, la vaniglia e la scorza di limone. Mescolate con cura. |
 | Setacciate la farina nel contenitore del robot da cucina e unite poi gli altri ingredienti secchi. Sbattete con la frusta per amalgamarli. Incorporate quindi il burro e metà del composto di banane, quindi mescolate per far inumidire tutti gli ingredienti e poi sbattete per 1 minuto. |
 | Riempite i pirottini di carta per 2/3. Fate cuocere i cupcake per 20-25 minuti e lasciate che si raffreddino benissimo prima di decorarli. |
 | Ganache: Fate scaldare la panna e toglietela dal fuoco quando è sul punto di bollire. Unite il cioccolato, che avrete fatto a pezzetti, e mescolate con delicatezza, senza mai fermarvi, fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungete il burro ammorbidito e mescolate ancora, con cura. Lasciate riposare per una decina di minuti prima di utilizzare. |
 | Decorate i cupcake con l'aiuto di un cucchiaino. Versate su ognuno di essi, al centro, due cucchiaini di ganache, in modo che la crema poi possa colare sui bordi. Aspettate che la ganache indurisca e diventi brillante prima di servire i dolcetti. |
[photo courtesy of Sugar Daze (f/k/a LittleMissCupcakeParis)]
Potete pensare anche di decorare i cupcake con delle fettine di banana, come in foto, o di decorare il piatto da portate con della panna montata su cui appoggerete poi le fettine di banana.
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