L’intolleranza al glutine (comunemente nota anche come celiachia) è una patologia che accompagna chi ne è portatore del divieto di gustarsi tutta una serie di cibi, in primis – tenuto pur sempre conto che siamo nella patria della dieta mediterranea per eccellenza – pasta e pizza. Questo perché, e chi ce l’ha lo sa bene, l’intolleranza a questa proteina di riserva contenuta in alcuni cereali (frumento, orzo, avena, segale) può portare, se relazionata ad un’alimentazione in cui questi alimenti sono presenti, a tutta una serie di disturbi come danni alla membrana intestinale, cosa che provoca un’alterazione della digestione portando di conseguenza ad un malassorbimento che si traduce a sua volta in una sorta di stato di malnutrizione cronica.

Dal momento che i dolci in genere sono per la maggior parte a base di farina di grano, per i celiaci moltissimi diventano automaticamente off-limits: il pan di spagna che vi propongo oggi, dunque, è pensato proprio in funzione di questa necessità, perché preparato con della farina speciale gluten-free impastata con zucchero, uova e pochi altri ingredienti. Priva di latte e di burro, questa base inoltre è naturalmente adatta anche per chi è intollerante al lattosio. Usando il bimby per farla ci vuole in tutto una cinquantina scarsa di minuti compresa la cottura: la prima cosa da fare è posizionare la farfalla, dopodiché vanno aggiunti gli ingredienti seguendo un preciso ordine.

Pan di spagna senza glutine bimby

40 min 40 min

	Posizionare la farfalla, dopodiché inserire lo zucchero, il sale e le uova mischiando per 6 minuti a velocità 3.
	Senza fermare il bimby, aggiungere uno per volta i misurini di farina senza glutine, la vanillina e il lievito, amalgamando per 8 minuti a velocità 3.
	Versare il composto in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata, cuocere in forno caldo a 160° per 15 minuti e 180° per 20 minuti.

[photo courtesy of Babka]

Dopo lo zucchero, il sale e le uova, che andranno mischiati per 6 minuti, senza fermare il bimby si aggiungono la farina gluten-free (un misurino per volta), la bustina di vanillina e quella di lievito, da amalgamare in altri 8 minuti: una volta versato il  composto in una tortiera già imburrata e infarinata, il tutto andrà fatto cuocere in forno preriscaldato a 160° per un quarto d’ora e poi, alzata la temperatura di 20°, per un’altra ventina di minuti.