Dolci estivi, il semifreddo alle mandorle e lamponi

 

8 Luglio 2011
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Una nuova ricetta estiva, oggi, si tratta di un dolce che trae origine da un’accoppiata nuova (almeno per me) e vincente: mandorle e lamponi. Il semifreddo alle mandorle e lamponi, la cui ricetta proviene da Alice TV è stato una piacevole scoperta. Ero stanca del solito semifreddo alle mandorle, che dopo aver preparato in diversi modi (compresa la colata di cioccolato sopra) mi aveva un pò nauseata, ed allora facendo una breve ricerca su internet ho trovato il modo di rinnovarlo.

Il semifreddo alle mandorle e lamponi costituisce uno di quei dolci per il quali non ci si può esimere dal fare il bis. Un dolce freddo, goloso ed invitante ideale da servire come dessert di fine pasto, ma perfetto per ogni momento della giornata in cui abbiamo voglia di una coccola. Lamponi, uova, farina di mandorle, panna e zucchero: questi gli ingredienti che vi serviranno per la preparazione del semifreddo che inizia con il fare rapprendere  il succo di lamponi con lo zucchero.

Semifreddo alle mandorle e lamponi





500 gr. lamponi | 5 tuorli | 150 gr. zucchero semolato | 4 cucchiaio zucchero a velo | 250 gr. panna fresca | 50 gr. farina di mandorle | q.b. mandorle a lamelle per la decorazione
Iniziare frullando una parte dei lamponi (300gr) con 50 gr di zucchero. Versare il frullato in un pentolino e portare ad ebollizione. Cuocere mescolando con un cucchiaio di legno fino a che il composto non si sarà rappreso.
Adesso è la volta di preparare lo sciroppo facendo sciogliere lo zucchero rimasto con 100 g di acqua in un pentolino. Montare in una ciotola i tuorli con lo sciroppo di zucchero. Una volta ben amalgamato aggiungere i lamponi frullati e la farina di mandorle. Trasferire il composto in frigo.
Nel frattempo montare la panna ed aggiungerla al composto freddo di frigorifero. Aggiungere anche 100 gr di lamponi interi. Versare il composto in uno stampo da plumcake rivestito di pellicola trasparente e conservare in freezer per due ore.
Una volta sformato ricoprirlo con una salsa ottenuta frullando i lamponi con lo zucchero a velo filtrata.

[photo courtesy of Thinkstock]

In un’altro pentolino invece si ottiene uno sciroppo con lo zucchero rimasto e l’acqua, in una ciotola si montano i tuorli con lo sciroppo di zucchero, il frullato di lamponi e la farina di mandorle. Il composto ottenuto andrà fatto raffreddare in frigorifero ed unito alla panna, infine versato in uno stampo da conservare in freezer fino a completo rassodamento.

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