Trovare il pancarrè fresco dal panettiere non è cosa ricorrente, almeno per quanto mi riguarda: quelli del mio quartiere non lo fanno e il forno più vicino che lo vende lo fa invece ogni tanto, quindi trovarcelo o meno è questione di fortuna. I pancarrè confezionati invece, per quanto soffici e tutto sommato convenienti, sono tutti, ma proprio tutti, trattati con alcool etilico, fondamentale perché il prodotto si conservi bene e soprattutto a lungo, anche per mesi.
Queste 2 circostanze mi hanno portato, nel tempo, a scegliere la terza via: farmi il pancarrè con gocce di cioccolato fondente in casa. Le ricette possibili sono tante e diverse: quella che vi propongo è senza burro e con il latte. In commercio, inoltre, ci sono veri e propri stampi da pancarrè, profondi e con il tappo, ma io di solito uso il mio stampo (25×11 cm) da plumcake: certe volte il pancarrè viene un po’ più gonfio da un lato, ma a parte questo non ci sono problemi particolari e quindi resto fedele a questa versione! Qualche volta, poi, ci aggiungo un tocco in più: uvetta, o sennò croccanti gocce di cioccolato fondente.
Pancarrè con gocce di cioccolato fondente
 | Disporre sul piano di lavoro le farine a fontana. |
 | Porre al centro della fontanella il resto degli ingredienti, aggiungendo quelli liquidi poco alla volta mentre si impasta. |
 | Impastare lentamente. |
 | Imburrare e infarinare lo stampo. |
 | Versare l'impasto nello stampo, cuocere a 200° per 40-45 minuti. |
[photo courtesy of Thinkstock]
Il procedimento è facilissimo perché passa dalla classica fontana, fatta da un mix di farina bianca di tipo 00 e di farina manitoba: al centro si dispongono lievito di birra, sale e zucchero, e poi si cominciano ad aggiungere, uno dopo l’altro e poco alla volta, gli ingredienti liquidi, ovvero 200 gr di acqua, 50 gr di latte (possibilmente intero) e 50 gr di olio di semi.
Dopo una prima impastata di tutti gli ingredienti, si aggiungono per ultimi 100 gr di cioccolato fondente amaro, grossolanamente spezzettato e si continua ad impastare lentamente. Ottenuto un panetto morbido dalla grana omogenea, lo si va a disporre nello stampo precedentemente imburrato e infarinato e si inforna a 200° per 40-45 minuti. Un consiglio: prima di andare a tagliare a fette, meglio lasciare che il pancarrè con gocce di cioccolato stemperi del tutto.
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