Pere al limone con crema di fichi senza latte e senza glutine

 

14 Settembre 2011
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Pere limone crema fichi senza latte senza glutine

Dei fichi che abbiamo raccolto questa domenica, un bel po’ sono finiti nel nostro stomaco la sera stessa, qualcuno lo farò seccare per conservarlo e mangiarlo durante l’inverno e, infine, 6 ne metterò da parte per preparare un dessert di frutta: le pere al limone con crema di fichi. Si tratta di una ricetta dolce che non prevede né glutinelatte o i suoi derivati, ed è quindi perfetta anche per chi soffre delle relative intolleranze alimentari. La preparazione, pensata per dosi da 4 persone, dura circa mezz’oretta: a questi 30 minuti bisogna poi aggiungere un’ora, tempo in cui i fichi devono essere lasciati a marinare insieme a dello zucchero e mezzo baccello di vaniglia.

Pere al limone con crema di fichi senza latte e senza glutine





80 gr. ribes | 4 pere | 6 fichi | 1 limone | 8 amaretti | 40 gr. zucchero | mezzo baccello vaniglia
Sbucciare i fichi, schiacciarli insieme insieme ad un cucchiaio di zucchero e il baccello di vaniglia spezzettato. Coprire e lasciare così per un'ora.
Tagliate le pere sbucciate a dadini, cospargere sopra il resto dello zucchero, mezzo cucchiaino di scorza di limone grattugiata e un po' di succo di limone. Mischiare tutto.
Eliminare la vaniglia dai fichi e frullarli, così da ottenere una crema.
Dividere i cubetti di pera in 4 terrine e mettere sopra la crema, poi amaretti sbriciolati e infine chicchi di ribes sgranato.

[photo courtesy of Thinkstock]

Il procedimento, infatti, parte proprio dai fichi: bisogna sbucciarli, dividerli grossolanamente in spicchi e schiacciarli per qualche minuto insieme a mezzo baccello di vaniglia spezzettato e un cucchiaio di zucchero; fatto questo, il composto va coperto e lasciato riposare per 60 minuti a temperatura ambiente.

Dopo circa 45 minuti, quando il tempo di marinatura sarà già a buon punto, si potrà iniziare intanto a lavorare le pere: le pere andranno quindi sbucciate, private dei semi, tagliate a dadini e cosparse con il resto dello zucchero, succo di limone spremuto in quantità desiderata a seconda del proprio gusto e, infine, mezzo cucchiaino di scorza di limone grattugiata.

Dopo aver mischiato ben bene dadini di pera, zucchero, succo e scorza di limone, resterà solo da preparare la mousse di frutta: basterà rimuovere i pezzetti del baccello di vaniglia macerata e frullare i fichi fino a ottenere una crema dalla consistenza densa e omogenea. Al momento di servire, si distribuiscono i dadini di pera in 4 terrine e su questo primo strato di frutta si va a disporre un secondo strato di mousse di fichi. Il tutto si cosparge di amaretti già sbriciolati e chicchi di ribes sgranato.

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