Marshmallow ai lamponi dei Menù di Benedetta

 

19 Gennaio 2013
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Marshmallow lamponi Menù Benedetta

Più che di Benedetta Parodi questa ricetta è dello chef Miguel Casas che li ha preparati durante una puntata della trasmissione i menù di Benedetta. Sto parlando dei marshmallow ai lamponi, dolcetti preparati con lo zucchero e velo che ho imparato a conoscere dapprima grazie ad uno dei miei telefilm americani preferiti “Una mamma per amica” dove entrambe le protagoniste ne facevano certe scorpacciate daventi la tv, e successivamente nella preparazione del marshmallow fondant, alternativa alla pasta di zucchero.

Marshmallow ai lamponi





455 gr. zucchero | 200 ml acqua | 1 cucchiaio glucosio | 9 fogli gelatina | 2 albumi | 1/2 fialetta essenza di vaniglia | 50 gr. zucchero a velo | 50 gr. fecola di patate | 125 gr. lamponi | 100 gr di zucchero | 50 ml acqua | 200 gr. cioccolato bianco | q.b. scorzette di agrumi
Iniziare la preparazione preparando uno sciroppo a base di zucchero, acqua e glucosio portandolo a 121°. Spegnere la fiamma e unire la gelatina precedentemente ammollati e strizzati. In una ciotola montare gli albumi a neve.
Unire versandolo a filo lo sciroppo nella ciotola con gli albumi. Aggiungere anche la vaniglia e trasferire una parte del composto ottenuto in una teglia dai bordi alti unta e cosparsa di fecola. Quindi distribuire quaà e là tutti lamponi e coprire con il composto rimasto. Trasferire in frigo per 6 ore.
Preparare quindi la salsa versando in un pentolino lo zucchero e l'acqua e unendo il cioccolato bianco e le scorzette di agrumi.
Tagliare il composto a cubotti e consumare i marshmallow intingendoli nella salsa calda.

[photo courtesy of Thinkstock]

Mai però avrei pensato che potessero essere anche più golosi, con l’aggiunta dei lamponi. Lo chef, con grande dimestichezza, ha infatti  preparato l’impasto al quale ha non solo unito questi deliziosi frutti rossi, ma li ha anche accompagnati con una salsina superlativa (come se non fossero già abbastanza calorici) di cioccolato bianco e scorzette di agrumi.

Insomma, so già che la salivazione è iniziata ad aumentare, e pensate quando avrete modo di intingere ogni marshmallow nella salsa di cioccolato ancora calda e di addentarli avidamente, daltronde non potrebbe essere da meno. Vi lascio alla ricetta non prima di avervi consigliato queste chicche: le gelatine di frutta, i lecca lecca colorati al cioccolato, perfetti per la merenda dei bambini, il salame di cioccolato e pistacchi ed infine le caramelle gelee da preparare in casa.

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