Croissanti francesi dei menù di Benedetta

 

4 Febbraio 2013
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Croissanti francesi dei menù di Benedetta

In una puntata dedicata alla Francia Benedetta Parodi ha dato vita ad un menù di tutto rispetto, nel quale la mia attenzione si è posata (ovviamente) sul dolce, in particolare sui croissant francesi. Una ricetta dettagliata nei minimi particolari e che dovrà essere seguita alla lettera per ottenere i migliori risultati, ma assolutamente collaudata. I croissant francesi dei menù di Benedetta risultano davvero perfetti, con la particolare consistenza che contraddistingue gli originali.

Croissanti francesi dei menù di Benedetta





1050 gr. farina | 600 gr. burro | 6 uova | 250 gr. acqua tiepida | 40 gr. lievito di birra | q.b. latte | 150 gr. zucchero di canna
Lavorare in una ciotola fredda di frigorifero 50 g di farina con 500 g di burro freddo. Una volta effettuata l'operazione trasferire in frigo. Adesso mescolare il lievito con 250 g di acqua tiepida e mescolare il tutto in un mixer aggiungendo 1 kg di farina.
Unire quindi 100 gr di burro, le uova (una alla volta) ed infine lo zucchero di canna. Impastare molto a lungo, per circa mezz'ora.
Coprire il composto con la pellicola e fare lievitare per 12 ore. Trascorso questo tempo riprendere l'impasto e stenderlo su un piano infarinato.
Riprendere il panetto di burro da frigo e porlo sull'impasto steso. Stendere e ripiegare a libro. Rimettere in frigo. Ripetere l'operazione ogni 15 minuti altre due volte.
Effettuata anche questa operazione stendere l'impasto, creare dei triangoli, arrotolarli creando i croissant e cuocerli in forno a 180 °C per 12 minuti al massimo dopo averli spennellati di latte.

[photo courtesy of Thinkstock]

Preparare i croissant in casa però, vi avverto, non è molto semplice ed ancor meno veloce. La lievitazione dovrà durare almeno 12 ore per non parlare dei tempi di esecuzione, anche in questo caso non celeri. Ma non fatevi assolutamente scoraggiare perchè il risultato vi ripagherà di tutte le attese. Se c’è una cosa che ho imparato in cucina è che la fretta non è mai foriera di buoni risultati e mai come in questo caso.

Altro suggerimento: non cedete alla tentazione di diminuire la quantità (elevata, concordo) di burro. E’ proprio questo il segreto di ottimi croissant, e sarà anche il protagonista dei numerosi “giri” che dovrete dare alla sfoglia, è spiegato tutto comunque nell’esecuzione della ricetta. Allora? Che ne dite di mettervi al lavoro? La colazione non sarà più la stessa. Provate anche i cornetti integrali, i croissant per bambini ed i cornetti al cioccolato di cotto e mangiato.

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