I cantucci al cioccolato e mandorle rappresentano la variante sicuramente più golosa dei classici biscotti di origine toscana. A dire la verità per questi ultimi non vado particolarmente matta ma per quelli al cioccolato faccio decisamente un’eccezione. Li trovo ottimi per accompagnare il te, ma anche a colazione fanno la loro bella figura. Si possono sgranocchiare in qualsiasi momento della giornata regalando momenti di puro piacere. La loro preparazione è abbastanza semplice ma ricordate la doppia cottura, la prima dell’impasto arrotolato e la seconda dei singoli biscotti che servirà a renderli più croccanti, caratteristica questa che li rende unici.
Cantucci al cioccolato e mandorle
 | Versare in una ciotola la farina setacciata con l'amido, il cacao, lo zucchero ed il lievito. Unire il sale e creare una fontana. Adesso aggiungere il burro a pezzi e due o tre uova a seconda di quante ne richieda l'impasto. |
 | Iniziare ad impastare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e sodo quindi unire anche le gocce di cioccolato incorporandole all'impasto. Creare dei rotolini dando una forma appiattita e cuocerli in forno caldo per circa 25 minuti a 180 °C. |
 | Una volta cotti tirarli fuori immediatamente e tagliarli obliquamente a fette. Rimetterle in forno e farle dorare per altri 5 minuti circa. |
[photo courtesy of Thinkstock]
L’impasto è ricco e cioccolattoso, pieno di mandorle che ho preferito tritare non amandole intere in questo genere di preparazioni. I cantucci al cioccolato e mandorle si conservano all’interno di una scatola di latta perfettamente chiusa onde evitare che perdano la loro fragranza. Sono ottimi anche come regalo di Natale fai da te, semplicemente racchiusi in un sacchetto di plastica per alimenti ed infine risultano ben graditi anche dai bambini. Provate anche i cantucci alle mandorle di Cotto e Mangiato per rimanere sulla tradizione, i cantucci speciali alle mandorle e caffè, particolarmente sfiziosi e dulcis in fundo quelli al cacao, pistacchi e cioccolato bianco da preparare con il Bimby.
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