Il tortino di Runeberg è un dolcetto tipico della Finlandia preparato con una base di biscotti bagnati, di glassa e marmellata di lamponi. La ricetta di questi tortini monoporzione (un po’ come i tortini al cioccolato) è dedicata a Johan Ludvig Runeberg, un poeta e scrittore finlandese del XIX secolo che ha composto anche l’inno nazionale finlandese.
Tortino di Runeberg
200 gr. burro | 180 gr. zucchero | 2 uova | 110 gr. biscotti allo zenzero sbriciolati | 300 gr. farina | 100 gr. pan grattato | 2 cucchiaio lievito vanigliato per dolci | mezzo cucchiaino essenza di mandorla | 1.5 lt. latte | per la bagna | 10 cl. acqua | mezzo cucchiaino essenza di mandorla | q.b. marmellata di lamponi | per la glassa | 10 cl. zucchero a velo | mezzo cucchiaino acqua
 | Ammorbidite il burro e poi montatelo insieme allo zucchero. Aggiungete un uovo alla volta e poi amalgamate continuando a sbattere fino a quando non avrete ottenuto un composto spumoso. |
 | In un’altra ciotola mescolate la farina e il lievito, i biscotti sbriciolati (perfetti i tipici biscotti allo zenzero di Natale, i Piparkakut) e anche il pangrattato. Amalgamate bene gli ingredienti e aggiungete anche il composto appena montato, aggiungete anche l’essenza di mandorle e il latte. |
 | Imburrate uno stampo a cerniera per il forno e cospargetelo con il pangrattato, poi versatevi sopra l’intero composto e lasciare cuocere in forno a 180 gradi per circa 50 minuti. Terminata la cottura dovrete togliere la torta dal forno e poi estrarla dallo stampo lasciandola raffreddare. |
 | Mescolate gli ingredienti per la bagna, l’acqua, l’essenza di mandorle o il punch e poi spennellatela sulla torta. Adesso spalmate la torta con la marmellata di lamponi andando a creare un cerchio centrale e lasciando il bordo vuoto di circa 2 centimetri. |
 | Preparate la glassa mescolando zucchero a velo e acqua all’interno di un pentolino e mescolare fino a quando non avrete ottenuto la giusta consistenza. Adesso decorate la torta e create un cerchio di glassa intorno alla marmellata usando una tasca da pasticcere. |
 | Ovviamente è anche possibile preparare delle monoporzioni di tortini utilizzando tanti piccoli stampini. |
[photo courtesy of Thinkstock]
Secondo la tradizione sarebbe stata sua moglie a inventare la ricetta del Tortino di Runeberg in occasione del suo compleanno che cadeva il 5 febbraio.
Commenta!