La torta greca mantovana è un dolce tipico della città di Mantova: si tratta di un dolce a base di pasta sfoglia con la farcitura interna a base di mandorle.
La ricetta originale prevede che siano utilizzate metà mandorle dolci e metà mandorle amare, ma ovviamente andrà benissimo anche una sola varietà di mandorle.
Torta greca mantovana
250 gr. pasta sfoglia | farcitura: | 200 gr. zucchero | 200 gr. farina | 200 gr. burro | 100 gr. mandorle dolci | 100 gr. mandorle amare | 4 uova | 1 cucchiaio amaretto o marsala
| 1 cucchiaino lievito | mandorle per decorare | zucchero a velo per decorare
 | Tirate la pasta sfoglia sul piano di lavoro fino ad ottenere uno strato sottile. Imburrate e infarinate una teglia e poi sistematevi la pasta sfoglia facendo in modo che fuoriesca leggermente dai bordi, poi lasciatela riposare un po’ in frigorifero facendo mentre vi dedicate alla preparazione della farcitura interna. |
 | Separate gli albumi dai tuorli e iniziate a montarli all’interno di un recipiente, poi unite metà dello zucchero e continuate a montare i tuorli fino a quando non avrete ottenuto neve molto soda e poi lasciatela riposare nel frigorifero. |
 | Intanto in un recipiente mescolate i tuorli con il burro ammorbidito, aggiungete il resto dello zucchero e continuate a lavorare fino ad ottenere una crema morbida. Grattugiate molto finemente le mandorle e poi sbriciolate l’amaretto: amalgamateli agli altri ingredienti. Ora cominciate ad unire, alternandola, la farina mescolata con il lievito e gli albumi montati a neve, ma badate bene di aggiungere tutti gli ingredienti delicatamente per non smontare il tutto e ottenere un impasto omogeneo. |
[photo courtesy of Thinkstock]
La torta greca mantovana di un dolce estremamente simile alla torta russa: se ne differenzia però per la farcitura interna dato che la torta russa, tipica della città di Verona presenta un impasto interno di amaretti e mandorle pelate.
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