Torta mocaccino spumoso

 

24 Giugno 2015
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Se vi piace il caffè, ma soprattutto se vi piace il mocaccino ecco il dolce che fa per voi: si tratta del mocaccino spumoso, variante in versione dessert della bevanda al caffè.

Creme brule caffè senza glutine

È un dolce estremamente croccante, alternativa al caffè di fine pasto che prevede una base di frolla e la ganache naturalmente al caffè.  Potrete decorarlo anche con della panna fresca.

Mocaccino spumoso





280 gr. farina 00
 | 180 gr. burro | 150 gr. zucchero | 20 gr. cacao | tuorli d'uovo
 | 3 | cucchiai caffè in polvere | Ganache | 2 tazzine caffè | 250 gr. panna | 400 gr. cioccolato fondente | 1 foglio di gelatina
Unite alla farina il cacao, lo zucchero fino a creare la forma della classica fontana: mettete al centro i tuorli e aggiungete il burro ammorbidito poi iniziare a impastare fino a quando non avrete ottenuto un impasto omogeneo. Ricoprire la frolla con la pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un’oretta. Foderate la tortiera con la carta forno poi riprendere la frolla e stendetela con il matterello. Imburrate e infarinate una tortiera e lasciatela cuocere per circa 25 minuti a 180°C.
Nel frattempo preparate la ganache. Lasciate ammorbidire il foglio di gelatina in acqua fredda e poi spezzettate il cioccolato (fondente o al latte). In una pentola antiaderente portare a ebollizione insieme al caffè a poi aggiungete il cioccolato: mescolate molto velocemente fino a quando non avrete ottenuto una ganache piuttosto densa.
Strizzate la gelatina e aggiungetela alla ganache. Lasciare raffreddare qualche minuto e poi quando è ancora fluida e versatela nel guscio di frolla. Lasciare raffreddare per circa 20 minuti in frigorifero e poi decorate a superficie della torta: potrete utilizzare dei pezzetti di cioccolato o pezzetti di meringa bianca, ma anche dei mirtilli. Infine spolverizzate con dello zucchero a velo o con della granella di cioccolato.

[photo courtesy of Thinkstock]

Categorie: Torte farcite
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