Soufflè al cioccolato di Ernst Knam

 

27 dicembre 2015
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Rieccomi con un dessert che porta una firma d’autore, quella di Ernst Knam, al quale si deve questo delizioso soufflé al cioccolato. Dolce al cucchiaio ideale da servire alla fine dei pasti, la realizzazione non richiede troppo tempo ma sicuramente qualche picolo accorgimento da osservare assolutamente per ottenere un risultato che ci faccia fare una bella figura.

Soufflè cioccolato Ernst Knam

Soufflè al cioccolato di Ernst Knam





135 g cioccolato fondente | 60 g zucchero semolato | 50 g burro | 15 g cacao in polvere | 170 g albumi | 50 g tuorli
Fare sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Unire a questo anche il burro fatto sciogliere a parte.
Montare gli albumi con 25 g di zucchero ed unire quello restante, in tre riprese. Montare i i tuorli ed unirli agli albumi montati.
Unire anche il cacao ed incorporare al cioccolato, mescolando delicatamente con l'aiuto di una spatola.
Versare il composto negli appositi stampi imburrati e zuccherati riempiendoli per 3/4.
Fare cuocere a bagnomaria in forno a 220 gradi per 15/18 minuti. Servire subito.

[photo courtesy of Thinkstock]

Una delle fasi più delicate è quella che riguarda l’aggiunta degli albumi montati a neve, che dovranno essere incorporati con molta attenzione per far si che non si smontino. Altro segreto che sta alla base della buon riuscita del soufflè al cioccolato sta nel non aprire assolutamente il forno durante tutta la durata della cottura del dolce, neanche per sbirciare, pena l’afflosciamento del soufflè. Ovvimente si consiglia l’utilizzo di prodotti di qualità come uova fresche e cioccolato con una buona percentuale di cacao. Provate anche il soufflè cioccozucca di Benedetta Parodi, il soufflè al cioccolato bianco e cacao e il soufflè al torrone con salsa al cioccolato.

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