Questa non è una Saint Honorè qualsiasi, ma la Saint Honorè di Sal De Riso.
Si tratta di un dolce classico riproposto secondo la ricetta di uno dei più famosi pasticceri italiani.
Saint Honorè di Sal De Riso
Pasta sfoglia 3 dischi - Pan di spagna 1 disco - Bignè vuoti 18 | Tuorli 18 - panna 300 grammi - Latte 700 ml - Zucchero 335 grammi - Cioccolato 160 grammi | Vaniglia qb - Amido di mais 60 - buccia d’arancia candita
 | Cominciate con il preparare la crema. Lavorate all’interno di una ciotola lo zucchero e l'amido di mais insieme ai tuorli. Unite anche il latte e la panna che avrete scaldato insieme alla bacca della vaniglia. Mescolate il tutto e poi rimettete sul fuoco e lasciate addensare. |
 | Lasciate raffreddare la crema. Montate la panna con lo zucchero e aggiungetela alla crema. Ora scaldate 80 ml di panna, unitevi 150 grammi di gocce di cioccolato fondente e mescolate bene fino a quando non si saranno ben sciolte. Lasciate intiepidire, incorporate alla crema preparata e poi continuate ad alleggerirla ancora con la panna montata. Ora assemblate la vostra torta. Sistemate un disco di pasta sfoglia sulla teglia rotonda, coprite con uno strato di crema, distribuitevi sopra delle gocce di cioccolato e i canditi all'arancia. |
 | Coprite con un disco di pan di spagna e aromatizzatelo con della con della bagna (preparata con liquore o con estratti di arancia o limone). Sistemate un secondo strato strato di crema e coprite con un altro disco di sfoglia. Ricoprite tutta la torta con la crema. |
 | Dal terzo disco di sfoglia dovrete ricavare tanti rettangolini necessari per decorare il bordo. Ora riempite i bignè con la sac a poche con la crema pasticcera. Decorate la torta con i ciuffetti di crema pasticcera. Sistemate intorno ai bordi della torta i bignè farciti e caramellati e finite la decorazione della saint honorè con dei ciuffetti di panna montata a vostro piacere. |
[photo courtesy of thinkstock]
Insomma, un esperimento tutto da provare per un dolce classico (qui la ricetta veloce).
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