Avrete sicuramente già sentito parlare della torta Saint Honoré. Si tratta di un dolce che deve il suo nome al patrono dei pasticceri francesi e trae la sua origine nel 1846, anno in cui lo chef Chiboust, almeno secondo quanto si tramanda, creò per primo tale dolce all’interno della sua pasticceria di Parigi. Oggi, però, vi propongo una versione decisamente veloce della torta, che nella sua ricetta originale si presenta con una base di pasta sfoglia, guarnita sui bordi da una serie di profiterole intinti nel caramello e farcita all’interno con della crema pasticcera mista a meringa, la cosidetta crema chiboust.
Saint honore
 | Iniziare la preparazione dalla crema, in particolare dalla meringa: versare in un pentolino acqua e 200 gr di zucchero e scaldare fino ad ottenere uno sciroppo. Nel frattempo montare gli albumi nella planetaria ed unire a filo lo sciroppo. Continuare a montare fin quando il composto si sarà raffreddato. |
 | Adesso preparare come di consueto la crema pasticcera ed una volta pronta sciogliere al suo interno la colla di pesce strizzata. Fare raffreddare ed unire la meringa poco per volta, mescolando dall'alto verso il basso. |
 | Adesso mettere a cuocere il disco di pasta sfoglia bucherellata in forno caldo a 180 °C per circa 12-15 minuti. Sfornare e farcire con la crema, posizionare ai bordi i profiteroles ripieni di crema e decorati con del caramello. |
[photo courtesy of Thinkstock]
Non volendo rinunciare a gustare un’ottima torta saint Honorè pur essendo a corto di tempo vi consiglio di procurarvi della pasta sfoglia e dei bignè già pronti e di procedere ala sola realizzazione della sola crema. Tutto quì, così procedendo avrete di fronte un ottimo dessert da proporre in occasione del pranzo della domenica. Altre ricette sul tema sono la millefoglie alla crema e quella al mascarpone e mandarini.
Commenta!