Il pan di zucca dolce e di mirtilli è un dolce particolarmente gustoso che si presta perfettamente anche alle festività natalizie. È ottimo per colazione, anche come alternativa al classici pandori e panettoni ed è molto facile da preparare.
Ingredienti di punta, la zucca, ortaggio di stagione assolutamente versatile, leggero e ipocalorico, perfetto per preparazioni dolci o salate e i mirtilli neri e rossi che si caratterizzano e contrastano con il sapore dolce della zucca con il loro gusto un po’ acidulo.
Pan di zucca dolce con mirtilli rossi e neri
 | Preparate la zucca: eliminate dalla zucca la scorza e i filamenti interni e poi ricavate circa 150 grammi di polpa di zucca che dovrete tagliare a tocchetti. Fate cuocere la vostra zucca in forno e bagnatela un po’ l’acqua: saranno sufficienti 30 minuti circa a 190 gradi. Nel frattempo lavate con cura anche i mirtilli e lasciateli da parte. Quando la zucca sarà pronta, trasferitela in una ciotola e poi frullatela con il frullatore a immersione. |
 | Riportate a temperatura ambiente la vostra purea di zucca. In una ciotola capiente, versate la farina setacciata, aggiungete anche lo zucchero e il lievito, rinfrescato la sera precedente e amalgamate per bene gli ingredienti. Versate la zucca, i mirtilli, il malto, l’olio extravergine di oliva cominciando a impastare fino a quando non avrete ottenuto un impasto molto liscio e un po’ colloso. |
 | Lasciate riposare l’impasto all’interno del recipiente chiuso con la pellicola per alimenti fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume: potranno essere necessarie anche otto ore per cui dovrete preparare l’impasto la sera precedente. |
 | Al momento opportuno, riprendete l’impasto e sistematelo in uno stampo da plum cake in silicone lasciando lievitare altri 30 minuti coperto con un panno e dopo la seconda lievitazione, fare cuocere il pan di zucca dolce ai mirtilli a 180° per circa 30 minuti. Lasciate raffreddare un po’ il dolce prima di servire. |
[photo courtesy of thinkstock]
La ricetta proposta poi è particolarmente leggera: prevede l’uso di ingredienti salutari e anche molto semplici per la preparazione di un dolce leggero tutto da preparare in casa.
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