Mousse ciocco-menta

Febbraio 15, 2008

Occorrente per 6 persone

Tempo di preparazione: 20 minuti + raffreddamento

INGREDIENTI:

1. 200 g di cioccolato fondente da copertura (il tipo in blocchi)
2. 100 g di praline di cioccolato al ripieno di menta (tipo after-eight)
3. 100 g di ricotta
4. 4 cucchiai di brandy
5. 2 albumi
6. 2 fogli di gelatina
7. una bustina di zucchero vanigliato
8. foglioline di menta per guarnire

PREPARAZIONE:

Prendete un pelapatate e asportate dalla base del blocco di cioccolato dei trucioli che vi serviranno per decorare le coppe. Spezzettate poi il restante cioccolato e mettetelo in una casseruola piccola e unitevi le praline alla menta pure spezzate e ponete il recipiente a bagnomaria su fuoco dolce. Lasciate sciogliere il cioccolato, mescolando solo quando sarà già vellutato. Levatelo quindi dal fuoco e fatelo intiepidire. Nel frattempo avrete messo a bagno la gelatina per farla ammorbidire. Ora strizzatela e fatela sciogliere nel brandy su fuoco basso. Levatela fuoco e fatela raffreddare.

Nel frattempo lavorate un poco la ricotta con un cucchiaio di legno, unendovi lo zucchero vanigliato e dopo incorporatevi la gelatina sciolta, mescolando bene il tutto.  

PRESENTAZIONE:

Trasferite il cioccolato fuso e freddo in una terrina, unitevi la ricotta gelatinata e amalgamate con cura. Montate a neve densa gli albumi e incorporateli alla crema, mescolando dolcemente dal basso verso l’alto. Suddividete la preparazione in coppe e mettetele in frigo per almeno un’ora. Al momento di servire decoratele con le foglioline di menta e i trucioli di cioccolato che avrete preparato in precedenza.  

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