La mousse è un dolce al cucchiaio morbido, gonfio e cremoso. La parola significa schiuma e in genere viene fatta utilizzando albumi montati a neve oppure panna. Una mousse può essere sia salata che dolce e viene servita fredda da frigorifero.
In genere le mousse sono a base di frutta oppure cioccolato, e sono piuttosto semplici da fare. Sono presentate in coppette di vetro o bicchierini oppure sistemate su piattini da portata e accompagnate e guarnite da frutta, scaglie di cioccolato, canditi e quant’altro.
Questa in particolare è guarnita con cioccolato fondente e mandorle. Questa mousse è poi aromatizzata con cannella e zenzero, eccovi la ricetta.
Mousse allo zenzero e cannella
Mettete i fogli di gelatina ad ammorbidire in una ciotola con dell'acqua fredda per un quarto d'ora. Nel frattempo portate ad ebollizione metà della panna aggiungendovi la stecca d cannella e la bacca di vaniglia incisa in modo longitudinale. | |
Un volta raggiunto il bollore togliete dal fuoco e aggiungetevi lo zucchero dopodichè fate sciogliere completamente. Scaldate in un pentolino metà del liquore, unitevi i fogli di gelatina ammorbiditi e strizzati e fateli sciogliere continuando a mescolare. Una volta fatto aggiungetevi la panna e il resto del cointreau. | |
Mescolate bene e lasciate che si raffreddi intanto tagliate finemente la metà dello zenzero poi montate la panna rimasta. Alla panna riscaldata togliete la stecca di cannella e la bacca e unitevi invece metà dello zenzero e la cannella. Poi versate il composto ottenuto in quattro stampini o bicchieri di vetro. | |
Una volta versato il composto negli stampini copriteli con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno quattro ore. Tagliate a pezzettini la buccia dell'arancio poi versate lo zucchero in un pentolino insieme ad un cucchiaino di acqua e fate caramellare, poi unitevi la scorza d'arancia, bagnate con il liquore e lasciate evaporare. | |
Una volta tolto dal fuoco tenete da parte. Fate fondere il cioccolato fondente a bagnomaria e aggiungetevi lo zenzero rimasto. Poi fate indurire su un foglio di carta oleata dopodichè formarne dei riccioli. | |
Una volta pronta la mousse capovolgetela su un piattino da portata che decorerete con gocce di cioccolato fondente, mandrle a lamelle e altro. |
[photo courtesy of sweetlyraw]
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