La torta di pastafrolla con cacao e budino al mascarpone è un dolce ricco che unisce  alla fragranza della frolla la cremosità del suo ripieno, e che si presta quindi benissimo per una bella merenda che sia fresca ma anche nutriente.

Torta di pastafrolla con cacao e budino al mascarpone

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	Mescolare i 200g di farina con i 140g di zucchero e il cacao e al centro mettere un uovo intero il burro a pezzi, il sale, lievito e impastare il tutto. Lasciare riposare per 30 minuti.
	Mettere l'impasto in una tortiera dopo averla infarinata e imburrata, quindi metterla in forno già riscaldato a 180° per circa 45 minuti e poi lasciar raffreddare.
	Mescolare in una ciotola il tuorlo d'uovo con il mascarpone e i 100g di zucchero, montare l'albume con il sale e unirlo al mascarpone, quindi mettere lo zucchero a velo.
	Sciogliere il cioccolato bianco e ammorbidire la colla di pesce con acqua fredda, scioglierla e aggiungere i due elementi alla crema precedente.
	Versare il tutto nella torta raffreddata e mettere in frigo per almeno 2 ore.

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Per prepararla, si inizia con il mescolare 200g di farina con 140g di zucchero. Una volta fatto questo, al centro del composto si va a rompere e versare il contenuto intero di un uovo, dopodiché si aggiungono anche il burro (75g) , mezza bustina di lievito per dolci, un pizzico di sale e il cacao in polvere (2 cucchiai), continuando intanto a impastare il tutto.

Nel frattempo accendiamo il forno, lasciandolo riscaldare a 180°, e si imburra ed infarina bene una tortiera. Nella tortiera si versa  quindi l’impasto, e si va a cuocere per 45 minuti. Mentre la base di pastafrolla è in cottura, procediamo con la preparazione della crema di ripieno. Prendiamo l’altro uovo, ma stavolta separiamo il tuorlo dall’albume. Mettiamo il mascarpone in una ciotola e mescoliamolo con il tuorlo e i 100g di zucchero; in un altro recipiente facciamo montare a neve l’albume con il sale e poi aggiungiamolo all’impasto precedente. Per ultimo,  aggiungere lo zucchero a velo e lasciar riposare.

Fatto questo, si va a sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria, mentre invece con l’acqua fredda facciamo ammorbidire la colla di pesca fino a scioglierla.  Questi ultimi 2 ingredienti si uniscono quindi all’impasto precedentemente preparato, mischiando fino ad ottenere una crema omogenea da versare sulla base cotta nella tortiera. La torta, che ora è pronta, si lascia in frigo per 2 ore circa  prima di servire. Un suggerimento: se avanza un pò di pasta frolla, si può usare per guarnire la torta, per esempio tagliando la frolla in tante piccole stelline o, comunque, dandole un’altra forma a seconda di quella che si preferisce.