Dopo aver provato a fare i baci di dama integrali alla menta e noci, mi è avanzata un po’ di farina scura e allora l’ho miscelata per sfornare un altro dolce nuovo: la torta integrale con tofu e latte di soia all’arancia. Si tratta di una ricetta che non prevede nè latte (o derivati), nè uova: la lista degli ingredienti, infatti, prevede invece un’arancia, tofu, olio di girasole, zucchero di canna, lievito per dolci e, ovviamente, latte di soia e farina integrale.
Il procedimento, in pratica, consiste nel miscelare 2 diversi composti: uno liquido, preparato con l’aiuto di un frullatore e uno a base di ingredienti secchi. Il primo si prepara frullando insieme tofu tagliato a dadini, buccia di arancia grattugiata, olio di girasole e latte di soia: all’inizio di frulla a bassa velocità, poi si aumenta man mano fino ad ottenere un composto cremoso. Il tutto andrà incorporato, poco alla volta, ad un mix di farina integrale, lievito setacciato e zucchero di canna.
L’impasto finale, ottenuto lavorando bene tutto con la frusta, si versa quindi in una tortiera foderata con carta da forno, preferibilmente di 24-26 cm di diametro. La cottura, a 180°, prende dai 30 ai 40 minuti in base alla potenza del forno.
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