Il tofu si ottiene dalla cagliatura del latte di soia ed è un alimento, altamente proteico, molto utilizzato in oriente, in Cina e in Giappone, ma anche in Thailandia, in Corea e negli altri paesi asiatici. Se ne trovano molte varietà in commercio, anche qui in Italia, adesso infatti non è difficile trovare il tofu anche nei comuni supermercati e soprattutto nei negozi specializzati in prodotti naturali e vegetariani, che ormai sono piuttosto numerosi in ogni città. Possiamo trovare il tofu in una versione più morbida o solida e utilizzarlo in diversi modi, come se fosse della carne da passare in padella, oppure tagliandolo a dadini e friggendolo, o aggiungendolo a delle insalate. Oggi puntiamo sul dolce e prepariamo una buonissima crostata alla crema di tofu.
Crostata alla crema di tofu
 | Disporre le 2 farine a fontana sul tavolo, versarvi all'interno l'olio di mais e incorporare delicatamente con la punta delle dita, ottenendo una specie di sabbiolina. Tritare finemente le nocciole. |
 | Unire alle farina anche il malto, la scorza di limone, il sale e le nocciole tritate, lavorare ancora velocemente con la punta delle dita fino ad amalgamare tutto, quindi unire 2 dl di acqua ghiacciata. |
 | Infarinare un canovaccio pulito e adagiarvi la pasta lavorata con l'acqua, quindi lasciarla a riposare per almeno un'ora. |
 | Preparare la crema di tofu: In un pentolino versare poca acqua, quindi unire il tofu a pezzetti, il sale e il succo di limone. Cuocere per un paio di minuti, scolare e lasciare a raffreddare. Tritare le mandorle. Unire il malto al composto di tofu e frullarlo, unendo poca acqua. Incorporare anche le mandorle alla crema, mescolando con cura. |
 | Stendere con il matterello l'impasto messo a riposare, ricavandone una sfoglia di uno strato di circa 1 cm. Ungere una teglia e cospargerla con il pangrattato, quindi mettervi all'interno la sfoglia di pasta e cuocere in forno preriscaldato a 200°. |
 | Una volta fuori dal forno aspettare che la crostata sia fredda, sformarla e metterla su un piatto da portata, riempirla con la crema di tofu e spolverizzare con le scaglie di cioccolato. Attendere un paio d'ore prima di servire. |
[photo courtesy of ThinkStock]
Il tofu sostanzialmente non ha un suo sapore caratteristico, è piuttosto neutro, ma grazie alle molteplici consistenze con cui lo si trova in commercio può prestarsi a molte preparazioni. In questo caso andiamo ad utilizzare del tofu fresco, l’ideale sarebbe trovarlo nella sua versione un po’ più morbida e leggermente acquosa, perfetto così per essere utilizzato in un dolce.
In un negozio specializzato potrete trovare anche il malto di riso, ottimo dolcificante, che renderà i vostri dolci più leggeri, infatti questo malto, a differenza di quello d’orzo, ha un sapore un pochino più forte e deciso, quindi dolcifica di più, rimanendo comunque naturale e ricco di vitamine e sali minerali.
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