Miele e mandorle, un’accoppiata che proprio non possiamo sottovalutare, se poi ci aggiungiamo anche un po’ di zucchero di canna, che addolcisce ma non rende il tutto stucchevole, allora otteniamo un delizioso croccante di mandorle, perfetto per i bambini, decisamente apprezzato dai grandi, e ottimo anche per il Carnevale, visto che oggi è Martedì Grasso e non possiamo proprio pensare che i più piccini che non possono mangiare i classici dolci, a causa di un’intolleranza al glutine, al lattosio o alle uova, non possano godersi la festa. E allora al via con la preparazione del croccante di mandorle, trionfo di golosità!
Croccante di mandorle senza glutine, latte e uova
 | Togliere la pellicina alle mandorle e tritarle grossolanamente, lasciano anche delle mandorle intere e dei pezzi grossi. Sciogliere miele e zucchero in un tegame ampio e quando iniziano a fondere unire anche le mandorle. |
 | A fiamma moderata mescolare continuamente con un cucchiaio di legno, fino a quando il tutto assumerà un bel colore dorato. |
 | A questo punto versare immediatamente in un unico stampo o in più stampini, meglio se di stagnola, precedentemente bagnati con acqua ghiacciata in modo che restino freddi e permettano poi di staccare con facilità il croccante solidificato. |
 | Lasciar raffreddare completamente quindi servire in blocchi o gia spezzettato. |
[photo courtesy of ThinkStock]
Visto che questo dolce sarà davvero molto gradito dai bambini, premettendo che come per tutti i dolci è sempre meglio non esagerare, potete pensare anche a tante altre varianti, per dare loro delle barrette o dei quadratini di croccante, dal sapore sempre diverso. Iniziamo con i classici, quindi il croccante di noci o nocciole, da preparare esattamente nello stesso modo e come piccola variante potrete inserire della frutta secca, fichi, albicocche, ma anche cocco essiccato o datteri, per un croccante un po’ diverso dal solito, che mantiene la sua croccantezza di base ma aggiunge un tocco più morbido e sfizioso all’impasto e al risultato finale.
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