Vista questa splendida bavarese ai tre cioccolati di Luca Montersino ne sono rimasta talmente estasiata che ho subito voluto provarla. Ma devo fare una premessa: la ricetta del grande pasticcere, quella originale, è molto più ricca prevedendo una base di biscotto ed una di croccante oltre che una glassa lucida. Un po’ per mancanza di tempo, ed un po’ (lo ammetto) per mancanza di voglia, mi sono limitata a seguire solo la parte relativa alla bavarese con i tre tipi di cioccolato: fondente, bianco ed al latte.
Bavarese ai tre cioccolati
 | Versare il latte in una pentola e portarlo a bollore. Unirlo a filo in un contenitore nel quale avrete sbattuto i tuorli insieme allo zucchero. Cuocere la crema per qualche minuto ad 85 °C. Una volta lontano dalla fiamma aggiungere i fogli di gelatina precedentemente messa a mollo in acqua fredda per 10 minuti e strizzata. |
 | Versare il composto ottenuto in tre ciotole diverse (in ognuna delle quali ne verserete 250 gr) ed unire in ognuna un tipo di cioccolato diverso tagliato a pezzi. |
 | Fare sciogliere completamente il cioccolato ed una volta intiepidite le creme unire la panna semi-montata divisa in tre parti uguali incorporandola delicatamente. Prendere adesso uno stampo di 22-24 cm di diametro e versare un primo strato di bavarese, quella con il cioccolato al latte. Trasferire in freezer e fare solidificare, quindi riprendere lo stampo e versare il composto con il cioccolato bianco. Ripetere l'operazione e finire con quello di cioccolato fondente. |
 | Una volta ben rassodata in freezer coprire la bavarese con una glassa di cioccolato e panna, fusi insieme ed intiepiditi. Completare la decorazione con i cioccolatini. |
[photo courtesy of Thinkstock]
Trovo questa bavarese molto scenografica, tanto da poter tranquillamente costituire un validissimo dessert per il prossimo Natale, ci sto anche facendo un pensierino. Ora, non avendo preparato la ricetta per filo e per segno comprensiva di decorazioni, per queste ultime ho fatto di testa mia. Ho optato per una semplicissima glassa di cioccolato e panna, molto sbrigativa, è vero, e per la decorazione finale ho utilizzato dei cioccolatini a forma di goccia.
Il risultato finale mi è piaciuto molto, sicuramente più sosfisticato sarebbe stato utilizzando qualche filo di caramello ma in questo caso non avevo particolari esigenze dato che abbiamo gustato la bavarese ai tre cioccolati in famiglia in occasione del pranzo della domenica. Altre ricette del grande Luca Montersino? Provate i suoi macarons o i frollini al caramello senza uova.
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