Dolci ricette per natale, i macarons di Luca Montersino

 

5 Novembre 2010
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Ancora una ricetta d’autore oggi. Si tratta di dolcetti di origine francese (di nuovo, ma giuro di non averlo fatto apposta), i macarons. I macarons sono dei pasticcini preparati a partire da un impasto di meringa a base di albumi montati a neve con lo zucchero semolato, ai quali si va ad aggiungere la farina, la farina di mandorle e lo zucchero a velo. Se siete in cerca di nuove idee per questo natale 2010, non potete non tenerli presenti. Il composto ottenuto va inserito in una sac a poche ed i macarons vanno disposti a mucchietti sulla placca del forno ricoperta di carta da forno ben distanziati gli uni dagli altri. In cottura, infatti gonfiano abbastanza e potrebbero appiccicarsi l’un l’altro compromettendone la riuscita.

Una volta cotti i macarons vanno accoppiati a due a due tenuti insieme da uno strato di crema ganache al cioccolato fondente o bianco, o ancora ai pistacchi, per creare dei contrasti di colore, secondo i vostri gusti. E non possiamo non spendere due parole relativamente a Luca Montersino, grande pasticcere e ricercatore di cucina, a cui si deve la ricetta di questi golosissimi macarons. Tra le iniziative di cui si è reso protagonista ricordiamo la fondazione del progetto “golosi di salute” al quale si deve una produzione di dolci salutari prodotti con ingredienti di grande qualità. Tornando ai nostri macaroons vi consiglio di prepararne di diverse tonalità per enfatizzarne l’aspetto. Con tutti quei colori sgargianti non faranno altro che invogliare i destinatari di tantà bontà. Una curiosità: il nome di questi coloratissimi dolcetti francesi deriva dal termine italiano dialettale maccarone.

macarons





215 gr. farina di mandorle | 350 gr. zucchero a velo | 50 gr. farina | 200 gr. albume | 90 gr. zucchero semolato | coloranti
Montare gli albumi a neve ben soda con lo zucchero semolato. Setacciare la farina, la farina di mandorle e lo zucchero a velo.
Unire, agli albumi montati, mescolando dal basso verso l'alto, prima lo zucchero, poi la farina di mandorle ed infine la farina 00.
Dividere in ciotole diverse mettendo del colorante di diverso colore in ognuna.
Mettere il composto in una sac a poche e formare i macaroons sulla taglia ricoperta di carta da forno ben distanziati.
Accendere il forno alla temperatura di 180° C, infornare abbassando il forno a 160° dopo 2 minuti , per una cottura totale di 10 minuti.
Farcire i macaroons con la ganache.

[photo courtesy of yuichi.sakuraba]

Vi avverto prima, la preparazione dei macarons richiede una precisione elevata, ma soprattutto la necessità di seguire dosi e procedimento della ricetta alla lettera. Infatti il risultato è strettamente legato all’esecuzione di tutte le varie fasi della ricetta in maniera più che scrupolosa, comprese le diverse temperature del forno. In bocca al lupo con i macarons di Luca Montersino!

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