Un dolce alquanto insolito questo. Una base di pasta lievitata che ricorda nell’aspetto quasi una pizza ed una farcia interamente a base di frutta, pesche e mirtilli, rossi e neri. Ho voluto testare questa focaccia dolce dopo averla assaggiata a casa di amici. In realtà il dolce originale prevedeva tutt’altra farcitura, con crema e fragole, io ho voluto optare per le pesche e colorare il tutto con i mirtilli. La base del dolce risulta soffice, ricorda vagamente quella di una brioche, proprio per questo vi consiglio di utilizzare della scorza di limone per profumare la pasta.
Focaccia dolce con pesche e mirtilli rossi e neri
 | Setacciare in una ciotola la farina. Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida ed unirlo alla farina. |
 | Aggiungere quindi il burro morbido a pezzi ed il burro. Iniziare ad impastare ed unire anche la scorza grattugiata del limone. |
 | Lavorare unendo tanta acqua tiepida quanto basta per ottenere un composto omogeneo e morbido. Creare una palla e fare lievitare per circa 1 ora. Trascorso questo tempo stendere la pasta in una teglia tonda. |
 | Coprire con le pesche sbucciate e tagliate a fette e spolverare con poco zucchero. |
 | Cuocere in forno caldo a 180 °C per circa 15 minuti. Unire i mirtilli e proseguire per altri 10 minuti circa. |
[photo courtesy of Thinkstock]
Una volta lievitato, il composto, andrà steso in una teglia rotonda e farcito con le pesche tagliate a pezzi. Il tutto andrà cotto per circa 25 minuti a fuoco medio e poco prima di fine cottura si potrà procedere con l’aggiunta dei mirtilli che, se uniti prima si spappolerebbero. Vi consiglio di servire la focaccia appena tiepida quando si presenta soffice e profumata anche se il giorno dopo, inzuppata nel latte, è paradisiaca.
Direi che l’esperimento sia ampiamente riuscito e che lo riproporrò, magari pià avanti, anche in autunno, con le mele. Se amate preparazioni di questo tipo vi consiglio di provare queste: la focaccia dolce di cotto e mangiato e la focaccia dolce ai mirtilli con il bimby.
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