Oggi prepariamo la cheesecake di carote e di mascarpone, una variante molto appetitosa di un classico della pasticceria statunitense.
La base della cheesecake viene preparata con i biscotti e con il burro fuso mentre la parte superiore viene farcita con della deliziosa crema di mascarpone e crema.
Cheesecake carote e mascarpone
200 gr. biscotti | 100 gr. burro | 400 gr. formaggio cremoso spalmabile | 100 gr. zucchero a velo | 250 gr. carote | 250 gr. panna fresca
 | Preparate la base della vostra cheesecake. Spezzettate i biscotti digestive all’interno del mixer e poi lasciare sciogliere il burro (anche nel microonde) fino a quando non sarà fuso. Mettete i biscotti all’interno della planetaria e aggiungete anche il burro fuso. |
 | Sbucciate e tritate le carote fino a ridurle in pezzetti davvero piccoli e poi aggiungeteli al resto degli ingredienti. Amalgamate il tutto fino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo. Versate il composto di biscotti, burro e carote sul fondo di uno stampo a cerniera che dovrete aver foderato con la carta forno. Lasciate riposare in frigorifero per circa 40 minuti. Ora preparate anche la crema al mascarpone. |
 | Mescolate il burro lasciato a temperatura ambiente, il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo all’interno di un recipiente profondo. Aggiungete gradualmente anche lo zucchero in modo tale da non andare a creare grumi all’interno del composto. Se volete arricchire la vostra crema al mascarpone potrete anche aggiungere una carota tritata e ridotta a pezzetti. |
 | Trascorso il tempo necessario, riprendete lo stampo a cerniera dal frigorifero e versate sulla base di biscotti tutto il composto che avrete ottenuto. Livellate il tutto aiutandovi con un cucchiaio, poi rimettete in freezer il vostro composto in freezer per circa un paio di ore e poi servite la vostra cheesecake alle carote che potrete anche decorare con pezzetti di carote disposti sulla superficie. |
[photo courtesy of Thinkstock]
Come decorazione potrete utilizzare tante piccole carote mantenendo anche un pizzico di verde (qui la ricetta della cheesecake cream lemon).
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