I cannoli sono un tipico dolce italiano apprezzatissimo in tutto il mondo. Le varianti sono davvero tantissime. Dalla ricetta originale, utilizzata come base, se ne possono ricavare tantissime altre.

E sono tutte ugualmente buone. Il più tipico è il cannolo siciliano ricetta doc!  Qeulla che proponiamo è una variante con ricotta e cioccolato bianco, senza canditi, ma con l’aggiunto di scorza di mandarino.

In questa stagione trovare dei mandarino non è poi tanto semplice, però ci sono negozi e supermercati che tengono primizie e frutta fuori stagione, altrimenti potete utilizzare qualche altro frutto fresco o quella candita. Per la salsa eventualmente dovete trovare qualche sciroppo al mandarino. Una variante può essere il pistacchio.

Cannoli con ricotta e cioccolato bianco

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	Prima di tutto l'impasto. In una terrina amalgamate farina e zucchero con gli albumi leggermente montati a neve. In ultimo aggiungete la scorza di mandarino. Lasciate riposare per dieci minuti poi mettete un foglio di carta da forno su una teglia e ponetevi sopra la pasta stesa in cerchi di una decina di centimetri di diametro.
	Infornate per dieci minuti a 190°C, poi estraete e arrotolate i cerchi su un collo di bottiglia per fare che prendano la forma.
	Preparate la farcitura. Mescolate la ricotta con il cioccolato bianco grattugiato per ottenere un composto omogeneo. Con questo farcite i cannoli riempiendoli bene.
	Ora la salsa. In una terrina lavorate i tuorli dell'uovo con lo zucchero poi incorporatevi il latte che avrete portato ad ebollizione, la stecca di vaniglia e la scorza di mandarino. mette sul fuoco a fiamma bassa e continuare a mescolare per far rapprendere il composto. Togliete e dal fuoco e lasciate raffreddare, poi togliete la stecca di vaniglia.
	Con la salsa farcite i cannoli e serviteli in un piatto, tutti insieme oppure singolarmente. Se non volete utilizzare i mandarini, li potete sostituire con pistacchi verdi tagliati finissimi che serviranno per decorazione.

[photo courtesy of saciallady]