La torta ai pinoli (pinolata) di Cotto e Mangiato

Arriva da Cotto e Mangiato questa ricettina facile facile della torta ai pinoli, o pinolata. Pochi e semplici ingredienti per un dolce da colazione goloso e sano. Documentandomi su internet ho scoperto che la pinolata è una torta tipica della tradizione gastronomica toscana. In realtà ne ho adocchiata anche una golosissima che si presenta come una crostata con all’interno una crema arricchita con uvetta e pinoli (che ovviamente ho annotato) ma che credo sia un dolce particolarmente preparato nel senese.

torta ai pinoli (pinolata)

	Lavorare a crema il burro ammorbidito e lo zucchero. Unire, uno alla volta, i tuorli, poi la scorza grattugiata di un limone ed il sale.
	In un'altra ciotola miscelare la farina con il lievito ed unirli gradatamente alla torta alternandole con il latte.
	Unire gli albumi montati a neve mescolando delicatamente dal basso verso l'alto ed infine una parte di pinoli.
	Mescolare bene e versare il composto in una teglia rotonda di circa 24 cm di diametro imburrata ed infarinata. Coprire con i restanti pinoli.
	Cuocere in forno già caldo a 180 C° per circa 40 minuti.

[photo courtesy of Thinkstock]

Ma tornando a noi la pinolata è una torta semplicissima, le classiche torte della tradizione il cui punto di forza sta sicuramente negli ingredienti, pochi ma di qualità, come del resto accade in tutti i piatti appartenenti alla cucina “povera”. La torta ai pinoli di Cotto e Mangiato non fa eccezione e si prepara con farina, uova, zucchero, burro, latte e pinoli.

E’ ideale da inzuppare nel latte, ma anche per una merenda sfiziosa con il tè. Volendola arricchire si può servire accompagnata dalla crema pasticcera o da un ciuffo di panna montata e qualche pinolo tostato in onore dell’ingrediente principale di questa torta. Per il resto niente altro da aggiungere se non che la pinolata risulta morbida e profumata.